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LANGOUSTINES A L'ESTRAGON FLAMBEES A LA VODKA ET BISQUE CREMEUSE

Publié le par Josy

Langoustines à l'estragon flambées à la Vodka
Langoustines à l'estragon flambées à la Vodka

Ingrédients pour 4 personnes- Préparation 30 mn - Cuisson 4 mn + 5 mn

1 - 1 kg de langoustines

2 - 2 échalotes, 1 gros oignon

3 - 1 gousse d'ail

4 - 10 cl d'huile d'olive

5 - 1 bouquet garni

6 - 1/4 de botte d'estragon frais (ou 2 à 3 cuil. à soupe)

7 - 40 gr de purée de tomates

8 - 10 gr de concentré de tomates

9 - 10 cl de crème épaisse

10 - 10 cl de Vodka

11 - poivre, sel, piment doux (ou d'Espelette)

Du raffinement pour cette recette aux saveurs parfumées et délicates. Ce plat sera nappé d'une petite bisque onctueuse qui pourra également joliment agrémenter un accompagnement de riz ou de pâtes.

1 - Décortiquer les langoustines crues sans oublier de retirer le boyau central pour éviter l'amertume1 - Décortiquer les langoustines crues sans oublier de retirer le boyau central pour éviter l'amertume
1 - Décortiquer les langoustines crues sans oublier de retirer le boyau central pour éviter l'amertume1 - Décortiquer les langoustines crues sans oublier de retirer le boyau central pour éviter l'amertume

1 - Décortiquer les langoustines crues sans oublier de retirer le boyau central pour éviter l'amertume

2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.
2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.
2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.

2 - Garder les têtes et les pattes des langoustines pour réaliser une bisque. Peler les échalotes et les gousses d'ail et les dégermer. Dans une casserole faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carcasses de langoustines. Bien les écraser avec une spatule en bois pour faire ressortir le jus et permettre aux arômes de se libérer, laisser cuire 10 mn en remuant. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, le bouquet garni, laisser cuire 3 mn jusqu'à coloration. Incorporer ensuite la purée de tomates, et le concentré de tomates, mélanger et laisser fondre 2 mn. Couvrir enfin d'eau à hauteur, et laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux.

3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.
3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.
3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.

3 - Peler et émincer l'oignon et préparer la crème fraîche et la Vodka. Filtrer la bisque pour récupérer le jus et y ajouter la crème épaisse, saler poivrer et mélanger le tout. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Pour finir passer la bisque au mixeur pour obtenir une consistance plus mousseuse. Réserver au chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.

4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.
4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.
4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.

4 - Faire suer et blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit devenir translucide. Y incorporer les langoustines puis l'estragon haché, saler, poivrer et laisser revenir à feu vif quelques minutes le temps que les langoustines prennent une belle couleur orangée. Faire chauffer la vodka dans une casserole, quand elle frémit la faire flamber et la verser immédiatement sur les langoustines. Disposer une couche d'oignons/estragon sur une belle assiette, déposer dessus 4 langoustines, napper délicatement avec un peu de bisque, saupoudrer votre plat de piment doux ou d'Espelette.

LANGOUSTINES A L'ESTRAGON FLAMBEES A LA VODKA ET BISQUE CREMEUSE

Servir avec la bisque chaude agrémentée d'une noisette de crème dans une verrine, et accompagner de riz ou de pâtes.

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Poivré Seb 24/03/2015 10:32

Hummmmmmmmmmmmmm
Un blog que je découvre et une recette à ce taper le cul par terre, excellent !
Moi qui adore les produits de la mer, la Bretagne....
Cette recette est une merveille, joliment présentée en plus !
Je reviendrai !
Seb

Josy 24/03/2015 19:38

Super vos commentaires c vraiment très gentil !! Merci beaucoup :) Cela fait très plaisir quand les recettes plaisent ...
Au plaisir de vous revoir sur le blog