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LA ZARZUELA

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

LA ZARZUELA

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 25 mn

Pour le poisson et les crustacés

1 - 1 belle queue de lotte

2 - 1 douzaine de langoustines

3 - 1 douzaine de gambas

4 - 1 douzaine de calamars

5 - 1/2 litre de moules d'Espagne

6 - 1 bouquet garni

7 - un peu de farine

8 - sel et poivre

Pour la Picada (chapelure aux amandes)

1 - 2 tranches de pain épaisses (3cm)

2 - une vingtaine d'amandes

3 - 1 gousse d'ail

4 - Huile d'olive

5 - persil haché, sel et poivre

Pour le Sofrito (purée de tomates revenues à l'ail et oignons)

1 - 3 à 4 belles tomates

2 - 2 oignons

3 - 1 gousse d'ail

4 - 1 cuil. à café de piment doux, 1 cuil. à soupe bombée de farine

5 - 2 pincées de safran (pistils)

6 - 2 tasses de fumet de poisson

7 - 1/2 verre de cognac

8 - 1 verre de vin blanc

9 - Huile d'olive

10 - sel et poivre

Moins connue mais tout aussi savoureuse que la Paella, la Zarzuela, spécialité gastronomique espagnole et catalane, parfois comparée à la bouillabaisse, est un plat à base de poissons, coquillages et crustacés qui s'accompagne de riz, ou pommes de terre vapeur. Je vous donne ici l'une des nombreuses déclinaisons de cette recette, car les poissons, coquillages et crustacés peuvent varier selon vos goûts ou ceux de vos convives.

1 - Cuire vos crustacés et coquillages et réserver. Préparer un fumet avec les parures de poisson, le bouquet garni, assaisonner, filtrer votre fumet et mettre de côté. Laver le poisson, les calamars,  bien les sécher et les couper en assez gros morceaux pour le poisson, et en rondelles pour les calamars.1 - Cuire vos crustacés et coquillages et réserver. Préparer un fumet avec les parures de poisson, le bouquet garni, assaisonner, filtrer votre fumet et mettre de côté. Laver le poisson, les calamars,  bien les sécher et les couper en assez gros morceaux pour le poisson, et en rondelles pour les calamars.
1 - Cuire vos crustacés et coquillages et réserver. Préparer un fumet avec les parures de poisson, le bouquet garni, assaisonner, filtrer votre fumet et mettre de côté. Laver le poisson, les calamars,  bien les sécher et les couper en assez gros morceaux pour le poisson, et en rondelles pour les calamars.1 - Cuire vos crustacés et coquillages et réserver. Préparer un fumet avec les parures de poisson, le bouquet garni, assaisonner, filtrer votre fumet et mettre de côté. Laver le poisson, les calamars,  bien les sécher et les couper en assez gros morceaux pour le poisson, et en rondelles pour les calamars.

1 - Cuire vos crustacés et coquillages et réserver. Préparer un fumet avec les parures de poisson, le bouquet garni, assaisonner, filtrer votre fumet et mettre de côté. Laver le poisson, les calamars, bien les sécher et les couper en assez gros morceaux pour le poisson, et en rondelles pour les calamars.

2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.
2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.
2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.

2 - Pour réaliser la picada. Eplucher et dégermer l'ail, le couper en 2. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le pain et l'ail et les amandes pour qu'ils soient bien dorés. Passer le tout au mixeur en rajoutant le persil haché, le sel, le poivre pour obtenir une chapelure moyenne.

3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.
3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.
3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.
3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.

3 - Pour le sofrito, peler l'ail et les oignons, dégermer, et passer au mixeur pour broyer finement. Emonder, et épépiner les tomates, couper en petits morceaux et écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée, réserver pour poursuivre la réalisation à l'étape suivante.

4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.
4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.
4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.
4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter  la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.

4 - Mettre votre four à préchauffer th 6 (180°). Fariner légèrement les morceaux de poisson et les calamars. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive séparément, la lotte, puis les calamars, réserver. Pour terminer le sofrito, verser dans une poêle un filet d'huile d'olive pour faire suer la préparation ail/oignons hachés, rajouter la cuil. à soupe de farine, le safran, le piment, la purée de tomates, le cognac, le fumet de poisson et le vin blanc. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes.

5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés
5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés
5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés

5 - Pendant que votre sofrito réduit, disposer dans un plat allant au four, la lotte, les langoustines, les gambas, les moules et les calamars. Verser le sofrito réduit et chaud sur l'ensemble, puis terminer en saupoudrant la picada. Enfourner pour gratiner le tout une dizaine de minutes, pendant lesquelles vous pourrez toaster des croûtons frottés à l'ail et huilés

6 - Servir de suite votre zarzuela et déguster !!
6 - Servir de suite votre zarzuela et déguster !!
6 - Servir de suite votre zarzuela et déguster !!
6 - Servir de suite votre zarzuela et déguster !!

6 - Servir de suite votre zarzuela et déguster !!

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Christelle Moreina 15/04/2015 15:52

J'adore cette recette et la reproduirais surement!!!!
J'adore la lotte en + :)

Josy 16/04/2015 20:03

ah super ! tu me diras ça et j'irais voir :)
Chris

babakitchen 12/04/2015 16:09

hou là ça fait un bail que je n'en ai plus mangé, c'était une tradition avec mon ex mari on allait en manger une fois l'an toujours dans le meme resto
belle recette !!

Josy 12/04/2015 16:21

Merci ! belle recette en effet, peut être un peu coûteuse .... mais que c'est bon et au final ça en vaut la peine :o)