tarte salée au fenouil

1 - Laver le fenouil, l'éplucher, couper le haut (réserver qq brins) et émincer finement le bulbe. Peler l'oignon, l'échalote et les émincer également. Peler, dégermer l'ail et le couper en petits morceaux. Presser le jus d'une orange et réserver. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et y faire revenir le fenouil, l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Puis ajouter le jus de l'orange, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation complète du jus en remuant de temps en temps. Saler et poivrer, retirer du feu et réserver. Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Casser un dizaine de noix et concasser les cerneaux.

2 - Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette. La recouvrir de papier sulfurisé dans lequel vous disposerez des légumes secs au choix (haricots secs, lentilles, pois chiches, cacahuètes natures .....). Enfourner pour 8 mn environ pour cuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper quelques olives noires en rondelles. Casser l'oeuf entier dans une jatte, y ajouter la ricotta, bien mélanger à la spatule pour que la préparation soit homogène, saler et poivrer. Sortir du four la pâte précuite, retirer légumes secs et papier sulfurisé, répartir sur la pâte les noix concassées, le mélange fenouil-oignon-échalote-ail, parsemer de rondelles d'olives noires et de câpres, puis finir en répartissant sur le tout la préparation à la ricotta. Enfourner à nouveau pour 20 à 25 mn (th 6,5/7) en surveillant.