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croustillant de girolles au Noilly Prat et son émulsion au basilic

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

croustillant de girolles au Noilly Prat et son émulsion au basilic

Profitons de la pleine saison des champignons pour marier girolles et champignons de Paris dans une jolie poêlée parfumée au Noilly Prat. Posons les délicatement sur un disque croustillant de feuilles de brick et accompagnons d'une émulsion bien aérienne et onctueuse. Nous obtiendrons une belle entrée raffinée pleine de délicieuses saveurs forestières.

croustillant de girolles au Noilly Prat et son émulsion au basilic

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 15 mn

Pour le croustillant et la poêlée

1 - 150 gr de girolles

2 - 150 gr de champignons de Paris

3 - 6 feuilles de Brick

4 - 20 gr de beurre

5 - 5 cl de Noilly Prat

6 - 10 cl de crème liquide

7 - cerfeuil et thym

8 - huile d'olive

9 - sel et poivre

Pour l'émulsion

9 - 1/2 botte de basilic

10 - 10 cl d'huile d'olive

11 - 2 oeufs entiers + 1 jaune

12 - 1 cuil.à soupe de baies roses

13 - 1 cuil.à café de moutarde

14 - sel fin et poivre

1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.
1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.
1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.

1 - Couper la queue des girolles, bien les nettoyer à l'aide d'un pinceau humide et les sécher avec du papier absorbant (ne pas passer sous l'eau pour conserver la saveur du produit) , peler et équeuter les champignons de Paris, couper les têtes en fines lamelles, émincer également les girolles de la même façon dans le sens de la longueur.

2 - Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer à l'aide d'un pinceau la surface d'une feuille de brick et faire de même avec 5 autres feuilles que l'on superposera sur la 1ère (important : acheter un paquet de feuilles de brick à plat et non pas les paquets de feuilles pliées). A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper avec un couteau (en suivant le contour de l'emporte-pièce)  4 disques dans les feuilles de brick superposées. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une plaque pour que les feuilles de brick restent bien plates à la cuisson. Enfourner th 6 (180°) pour 5 mn en surveillant très attentivement car elles peuvent brûler très vite.2 - Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer à l'aide d'un pinceau la surface d'une feuille de brick et faire de même avec 5 autres feuilles que l'on superposera sur la 1ère (important : acheter un paquet de feuilles de brick à plat et non pas les paquets de feuilles pliées). A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper avec un couteau (en suivant le contour de l'emporte-pièce)  4 disques dans les feuilles de brick superposées. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une plaque pour que les feuilles de brick restent bien plates à la cuisson. Enfourner th 6 (180°) pour 5 mn en surveillant très attentivement car elles peuvent brûler très vite.2 - Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer à l'aide d'un pinceau la surface d'une feuille de brick et faire de même avec 5 autres feuilles que l'on superposera sur la 1ère (important : acheter un paquet de feuilles de brick à plat et non pas les paquets de feuilles pliées). A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper avec un couteau (en suivant le contour de l'emporte-pièce)  4 disques dans les feuilles de brick superposées. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une plaque pour que les feuilles de brick restent bien plates à la cuisson. Enfourner th 6 (180°) pour 5 mn en surveillant très attentivement car elles peuvent brûler très vite.
2 - Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer à l'aide d'un pinceau la surface d'une feuille de brick et faire de même avec 5 autres feuilles que l'on superposera sur la 1ère (important : acheter un paquet de feuilles de brick à plat et non pas les paquets de feuilles pliées). A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper avec un couteau (en suivant le contour de l'emporte-pièce)  4 disques dans les feuilles de brick superposées. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une plaque pour que les feuilles de brick restent bien plates à la cuisson. Enfourner th 6 (180°) pour 5 mn en surveillant très attentivement car elles peuvent brûler très vite.

2 - Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer à l'aide d'un pinceau la surface d'une feuille de brick et faire de même avec 5 autres feuilles que l'on superposera sur la 1ère (important : acheter un paquet de feuilles de brick à plat et non pas les paquets de feuilles pliées). A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper avec un couteau (en suivant le contour de l'emporte-pièce) 4 disques dans les feuilles de brick superposées. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et d'une plaque pour que les feuilles de brick restent bien plates à la cuisson. Enfourner th 6 (180°) pour 5 mn en surveillant très attentivement car elles peuvent brûler très vite.

3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.
3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.
3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver. 3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.

3 - Pendant la cuisson des feuilles de brick, mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok, attendre qu'elle soit bien chaude et y jeter les champignons, ne pas remuer de suite. Laisser bien saisir pendant 1 bonne minute, mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Assaisonner de sel, de poivre, ajouter un peu de thym frais. Déglacer au Noilly Prat et finir en versant la crème liquide. Laisser mijoter 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.

4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.
4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.

4 - Pour réaliser l'émulsion, verser dans un mixeur les 2 oeufs entiers et le jaune, 1 cuil. à café de moutarde, les baies roses, du sel et du poivre, 10 cl d'huile d'olive. Emulsioner le tout et rajouter pour finir les feuilles de basilic. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien mousseux.

5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .
5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .

5 - Sur des assiettes de service, déposer un peu de sauce émulsionnée. Placer les croustillants de feuille de brick dessus, ajouter le mélange de champignons. Répartir l'émulsion tout autour, décorer de brins de cerfeuil et de quelques baies roses et servir aussitôt .

croustillant de girolles au Noilly Prat et son émulsion au basilic
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lolo 06/11/2015 20:22

superbe ! bravo

Josy et Chris 07/11/2015 19:59

merci ! la chef a essayé de proposer une jolie présentation pour un beau produit de saison :)

patisserieaddict 05/11/2015 11:59

Une jolie recette aux saveurs d' automne, belle réalisation !!!!

Josy et Chris 07/11/2015 19:57

Merci ! elles étaient bien parfumées ces girolles ! bon WE bizzzzz :)

EmilieRD 03/11/2015 20:14

Miam, ce que ça doit être bon!

Josy et Chris 07/11/2015 19:56

ouiii Merci !! très bon, fin et croustillant ! :)

Christelle Moreina 02/11/2015 08:33

C'est une superbe idée!!!
La recette donne vraiment envie!!
Merciiii les filles =)

Josy et Chris 07/11/2015 19:55

Merci Chrystelle !! C la période des champignons, il faut en profiter et ça peut donner des idées à ceux qui ont la chance d'en cueillir dans les bois ! :) Bizzzz