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Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes

Pour une entrée réussie, la "chef" Josy vous propose cette jolie réalisation de Saint Jacques snackées sur tatin d'échalotes. La Saint Jacques, produit très prisé en période de fêtes, apportera une touche raffinée au plat, sa présentation originale sur un tatin d'échalotes mêlera croustillant et moelleux, le jambon de Parme et la roquette viendront ajouter encore plus de gourmandise et une pointe d'acidité.

Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 10 + 25 mn

1 - 12 noix de Saint-Jacques

2 - 1 pâte feuilletée

3 - 16 échalotes

4 - 1 bouquet d'aromates (thym laurier)

5 - 20 gr de gros sel

6 - 60 gr de sucre

7 - 4 tranches de jambon de Parme

8 - 2 cuil.à soupe de vinaigre balsamique

9 - quelques feuilles de Roquette

10 - Huile d'olive

11 - fleur de sel et poivre du moulin

1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver. 1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver. 1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver.
1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver. 1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver. 1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver.

1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.
2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.
2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.

3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver  3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver  3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver
3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver  3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver  3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver

3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver

4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

5 - Placer sur une belle assiette décorée de quelques points de crème balsamique et servir aussitôt.
5 - Placer sur une belle assiette décorée de quelques points de crème balsamique et servir aussitôt.
5 - Placer sur une belle assiette décorée de quelques points de crème balsamique et servir aussitôt.

5 - Placer sur une belle assiette décorée de quelques points de crème balsamique et servir aussitôt.

Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes
Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes
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