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tournedos sauce pleurotes-foie gras et ses pommes de terre grenaille

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

tournedos sauce pleurotes-foie gras et ses pommes de terre grenaille

Cette recette très festive mêlant à la fois raffinement et simplicité pourra plaire à tous mais plus précisément aux amateurs de viandes rouges. Idéale pour un plat de fête !

tournedos sauce pleurotes-foie gras et ses pommes de terre grenaille

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 15 + 5-6 mn

1 - 2 tournedos

2 - 2 tranches de lard fumé

3 - 100 gr de foie gras (2 tranches)

4 - 300 gr de pommes de terre grenaille

5 - 200 gr de pleurotes

6 - 20 cl de crème fraîche liquide

7 - 3 cl de Cognac

8 - 1 échalote

9 - beurre, huile d'olive

10 - pain de mie (pour la décoration)

11 - sel, poivre et fleur de sel

12 - persil

1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.
1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.
1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.

1 - Mettre à cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 mn selon grosseur sans les peler. Entourer les tournedos avec les tranches de lard et ficeler pour maintenir en place. Ciseler l'échalote, nettoyer les champignons (à l'aide d'un torchon humide et d'un pinceau), les couper dans le sens de la longueur puis en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.

2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud
2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud
2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud

2 - Dans l'une des tranches de foie gras, découper 2 médaillons avec un emporte-pièce (réserver), couper le reste en petits dés. Faire suer l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive, réserver. Rajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la poêle y jeter les champignons dans l'huile bien chaude. Faire revenir pendant 6 à 7 min et les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Après avoir égoutté les pommes de terre, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Les maintenir au chaud

3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.
3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.
3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une  saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

3 - Mettre les dés de foie gras dans une casserole, y ajouter les champignons,l'échalote, verser la crème liquide, saler poivrer, mélanger et laisser fondre le foie gras sur feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, rajouter le Cognac. Laisser épaissir sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Verser dans une saucière ou dans un bol, rajouter le persil ciselé, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.
4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.

4 - Découper des étoiles dans les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce et les toaster au grill. Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle et y faire cuire les tournedos pendant 2 à 3 mn sur chaque face suivant épaisseur et goûts, saler et poivrer. Sur des assiettes de service déposer les tournedos (sans oublier de retirer la ficelle de cuisine qui maintenait le lard), puis quelques pommes de terre, placer les médaillons de foie gras sur les tournedos, napper les pommes de terre de sauce. Décorer rapidement avec quelques feuilles de persil et étoiles toastées et finir par une petite pincée de fleur de sel sur le foie gras. Servir de suite.

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babakitchen 21/12/2015 08:21

cette recette est parfaite, y'a pas d'autre mot !! avec un verre de vin blanc à coté ce sera top !! bisous et merci

Josy et Chris 24/12/2015 18:26

merci Barbara !! bon Noël et joyeuses fêtes :)
bizzzzzzzzzzz

MarylineH 20/12/2015 18:53

Cc les filles, superbe travail :) bisous

Josy et Chris 20/12/2015 19:17

Cc Maryline ! merci bonne fin de w-e. Bons préparatifs pour Noël et bisouuus :)