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tartare de saint jacques à l'effiloché de crabe

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

tartare de saint jacques à l'effiloché de crabe

Les fêtes de fin d'année approchant, nous allons commencer à vous proposer une série de plats festifs qui pourront vous donner quelques idées et inspirations pour vos repas de Noël ou du jour de l'an. Aujourd'hui, nous commencerons avec une petite entrée à base de deux produits nobles : la coquille Saint Jacques et le crabe. Cette recette se fait rapidement et est facile d'exécution. Ce tartare sucré-salé mêle à la fois fraîcheur, acidité, finesse et délicatesse; il conviendra donc pour débuter vos festivités en légèreté. Il vous offrira également la possibilité de moduler les formes et les quantités en fonction des autres plats qui constitueront votre repas.

Ingrédients pour 2  personnes - Préparation 25  mn - Cuisson 20 mn

1 - 4 belles noix de Saint Jacques (sans corail)

2 - 2 pattes de crabe (ou 1 boîte)

3 - 2 à 3 pommes de terre (selon grosseur)

4 - 1/2 avocat

5 - 1/2 mangue

6 - 1 petite échalote

7 - 4 brins de persil plat frais 

8 - le jus d'un petit citron vert

9 - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

10 - 1 grosse cuil.à soupe de mayonnaise (ou aïoli)

11 - 1 cuil.à café de baies roses

12 - sel, poivre et piment d'Espelette

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.
1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.
1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée pour 20 mn environ. Pendant ce temps, casser les pattes de crabe pour en extraire la chair et l'émietter. Découper les noix de Saint Jacques crues, une partie en fin carpaccio (4 à 6 fines tranches pour la décoration finale), une partie en petits dés (pour le tartare). Peler l'avocat, ôter le noyau, tailler une moitié en petits dés, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Tailler également la moitié de la manque en petits cubes. Peler et émincer l'échalote.

2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.
2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.
2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert.  Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé.  Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.

2 - Dans un bol, mélanger les dés d'avocat et le tartare de Saint Jacques, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette, et incorporer le jus de citron vert. Verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur les cubes de mangue. Ciseler le persil. Mélanger dans un récipient le crabe effiloché avec 1 cuil.à soupe de mayonnaise, l'échalote taillée et la moitié du persil ciselé. Mettre l'ensemble des préparations au frais. Peler les pommes de terre refroidies, couper en rondelles moyennes et les emporte-piécer de façon à avoir un joli visuel.

3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.  3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.  3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.
3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.  3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.  3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.

3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante : une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue (égouttée également), une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise.

4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive.
4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive.
4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive.
4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive.

4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive.

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#tartare #saint_jacques #crabe #mangue #avocat #entrée #sucré_salé 

Commenter cet article

lolo 07/12/2018 07:36

une superbe entrée festive ! cela doit être délicieux ! bonne journée à bientôt

LespetitsplatsdeBéa 30/11/2018 10:53

C'est une trés belle assiette effectivement bien festive. Bises

coque iphone 27/11/2018 10:34

Magnifique presentation !

Isabelle... 26/11/2018 11:21

C'est en effet une très belle idée de recette pour les fêtes. C'est une belle entrée haute en saveurs. Bisous à vous deux.

samar 26/11/2018 01:05

de la mangue et des avocats dis-tu ?? c'est pour moi cette entrée très festive et digne de restaurant étoilé bravo une belle assiette
bisous les filles

Emmanuelle 25/11/2018 16:06

Quelle belle entrée, c'est parfait pour un repas de fêtes, bonne soirée, bisous