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carpaccio d'ananas macéré au rhum et sa mousse ananas-coco, citron vert

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

carpaccio d'ananas macéré au rhum et sa mousse ananas-coco, citron vert

Pour nous extraire de cette grisaille et des températures qui ont brutalement chuté, nous avons choisi de vous proposer un dessert exotique et parfumé relevé d'une pointe d'alcool afin de réchauffer l'ambiance, de ramener un peu de couleur et de nous faire voyager dans les îles, leurs saveurs culinaires étant généralement très appréciées. Si toutefois ce dessert s'adresse aussi à de jeunes gourmets, vous pouvez remplacer l'alcool par du jus d'ananas et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 35 mn - Cuisson 5 mn - Réfrigération 1 h

1 - 1 gros ananas frais (ou 2 petits)

2 - 1 sachet de noix de coco râpée

3 - 1 citron vert

4 - 20 cl de crème fraîche liquide

5 - 100 gr de sucre en poudre blanc

6 - 1 sachet de sucre vanillé

7 - 2 cuil. à soupe de rhum blanc

8 -  4 feuilles de gélatine alimentaire (8 gr)

9 - 5 cl d'eau 

10 - quelques brins de verveine et de menthe fraîches

1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.
1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.

1 - Peler l'ananas, ôter les yeux. Découper en deux, en réserver une moitié, couper l'autre en quarts, ôter le centre dur puis tailler en tranches très fines. Avec un emporte-pièce rond prélever de petits disques d'ananas sur ces tranches et les réserver.

2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.
2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.

2 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide. Découper l'autre moitié d'ananas en petits dés après avoir retiré le centre plus dur. Réserver une moitié des dés d'ananas et passer l'autre moitié au mixeur avec les restes des tranches (découpées à l'emporte-pièces) pour obtenir une purée.

3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.
3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.
3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

3 - Prélever le zeste d'un citron vert et en presser la moitié pour le jus. Verser le jus dans un bol, ajouter 1 cuil. à soupe de rhum blanc, faire chauffer 30 s au micro-ondes, sortir puis incorporer la gélatine essorée, verser dans la purée d'ananas. Monter la crème fraîche au batteur électrique en ajoutant 50 gr de sucre en poudre. Une fois qu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la purée d'ananas avec le zeste de citron vert, puis ajouter les dés d'ananas précédemment taillés. Mélanger le tout. Verser dans des verres, des coupes ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.
4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.

4 - Mettre le sucre en poudre restant (50 gr) et le sucre vanillé dans une casserole avec 5 cl d'eau. Faire bouillir 5mn pour réaliser un sirop, hors du feu, laisser tiédir et ajouter le rhum restant (1 cuil. à soupe). Verser ce sirop sur les disques d'ananas préalablement réservés. Laisser macérer jusqu'à utilisation. Dresser sur une assiette à dessert les rondelles d'ananas saupoudrées de noix de coco râpée, de verveine et de menthe ciselées, déposer une coupe de mousse d'ananas également saupoudrée de noix de coco râpée, de verveine et menthe ciselées et décorée d'un bouquet de verveine (ou de menthe). Déguster aussitôt.

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#carpaccio #ananas #coco #citron_vert #mousse #rhum #dessert

Commenter cet article

Mauricette 04/10/2020 11:11

hum, tu me fais saliver devant mon écran !

josy 05/10/2020 10:38

Alors c'est bien le but est atteint ;-) !!!! Bizzz

EmilieRD 03/10/2020 16:04

Un bon dessert, frais et gourmand!

josy 05/10/2020 10:34

Merci Emilie. Bonne semaine. Big bizzz

ber dranreb 30/09/2020 16:18

joli travail et interressantes explications - un régal pour les papilles

josy 01/10/2020 16:25

Merci pour ce commentaire et de votre passage sur notre blog. Bonne fin de semaine...

rachida 29/09/2020 17:32

Une belle recette bien raffinée et j'image les saveurs tropicales, un délice ! Bisous

josy 30/09/2020 16:05

Merci Rachida. Bisous

Giulia 28/09/2020 15:56

Un dessert bien tentant avec une belle présentation qui le rend encore plus gourmand ! bisous et belle journée

josy 29/09/2020 10:47

Merci Giulia. C'est vrai que l'on mange aussi avec les yeux !! Bisous

sotis 28/09/2020 13:45

j'oublie tout d esuite la grisaille devant ta belle assiette et ces belles saveurs!!!! bisous

josy 29/09/2020 10:46

En ce moment en région parisienne, il faudrait s'en faire très souvent des desserts chaleureux comme celui-ci car le temps est depuis plusieurs jours à la grisaille permanente !! Bisous

luna 28/09/2020 12:25

j'adore!! très belle recette!
bonne journée

josy 29/09/2020 10:41

Merci bien et bonne semaine. Bizzz

les petits platsdeBéa 27/09/2020 20:54

Magnifique dessert et je dois avouer qu'ici il y a un mot magique : rhum j'adore dans les desserts et pas que d'ailleurs bisous

josy 29/09/2020 10:40

Alors il faut que nous envisagions de créer une confrérie du rhum ;-) !!!!! Bisous

samar 27/09/2020 20:15

ayayaye j'imagine les belles saveurs on se croirait presque sur une ile :) pareil chez nous, aujourd'hui il fait gris contrairement aux journées précédentes.
bisous les filles

josy 29/09/2020 10:38

Malheureusement ce n'est que presque, car ici le froid et le mauvais temps nous est tombé dessus !!!! Bisous

Emmanuelle 27/09/2020 17:04

Merci beaucoup pour ton message, bisous

josy 27/09/2020 18:44

De rien Manue c'est normal et bon courage pour surmonter ces moments difficiles. Grosses pensées. Bisous