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Pinchos morunos ( brochettes mauresques)

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

Pinchos morunos ( brochettes mauresques)

Pour cette recette, nous revoici parties en Espagne pour vous présenter un plat que l'on retrouve très souvent dans les bars à tapas : "pinchos morunos" (brochettes mauresques).
Pour la petite histoire, ces petites tapas et leur façon d' accommoder la viande avec une marinade fut l'héritage de l'occupation des Maures en Espagne et plus particulièrement en Andalousie. A l'origine, cette recette de marinade se faisait avec de l'agneau mais les Espagnols l'ont très vite adaptée avec des viandes que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine ibérique à savoir : le porc.
Au printemps ou en été, vous pourrez faire ces tapas à la plancha ou au barbecue mais, en cette période hivernale, vos brochettes pourront se faire au four.

A la fois moelleuses et goûteuses grâce au mélange d'épices qui la compose, elles se laisseront déguster avec intérêt et gourmandise. La recette de marinade que nous vous proposons est très courante et peut-être la plus proche de la recette d'origine, cependant, les variantes sont très nombreuses et dépendent bien entendu des goûts de chacun. Pour exemple : certains mettront de la cannelle ou de l'oignon, d'autres mettront du vin blanc etc..... A vous donc de laisser parler votre créativité culinaire !!!!

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 20 mn -Cuisson au four 12mn - Temps de marinade : toute une nuit

1 - 1 filet mignon de porc (environ 400 g)

2 - 10cl d'huile d'olive extra vierge

3 - jus d'un demi citron

4 - 2 ou 3 gousses d'ail

5 - 3 branches de persil ou coriandre

6 - 2 c à c de paprika doux

7 - 1 c à c de cumin moulu

8 - 1 c à c de curcuma moulu

9 - 1 cm1/2 de gingembre frais 

10 - 1 petite pincée de pistils de safran

11 - sel et poivre

Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)

1 - Parer votre pièce de filet mignon de porc puis découper en cubes d'environ 2 cm, réserver. Peler et dégermer l'ail . A l'aide d'une petite cuillère peler le gingembre et le couper en morceaux.

Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
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2 - Dans un mortier mettre l'ail et le gingembre, saler, poivrer et bien piler. Ajouter toutes les épices, quelques pistils de safran, le persil ou la coriandre et le jus d'1/2 citron . Piler à nouveau jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Rajouter pour finir l'huile et bien mélanger.

Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
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3 - Mettre les morceaux de filet mignon dans un récipient avec couvercle et y mettre la marinade. Remuer le tout pour bien enrober tous les morceaux. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préchauffer le four th 6 180°. Disposer 3  morceaux de viande sur des petites brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau froide 10mn afin d'éviter qu'elles ne brûlent dans le four. Installer vos brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium. Enfourner pour 5mm puis retourner les brochettes pour à nouveau 5 mn. Si vous le souhaitez vous pouvez les passer pour finir 1mn de chaque côté sous le grill. Server de suite avec pour accompagnement des pâtes ou du riz.

Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)
Pinchos morunos ( brochettes mauresques)

#tapas #pinchos #morunos #filet_mignon #porc 

Commenter cet article

Plume et Prose 29/01/2021 18:02

Quelle belle assiette

Mauricette 24/01/2021 10:50

Miam ce doit être une tuerie !

Alaro Vallca 19/01/2021 22:23

hummm un joli plat qui aurait son petit succès à la maison ! merci du partage ^_^

josy 23/01/2021 20:25

De rien et merci à toi de nous suivre. Bon dimanche . Bizzz

Assia 19/01/2021 09:47

Une belle marinade que je fais souvent pour le blanc de poulet dont mes enfants raffolent. Bisous

josy 23/01/2021 20:22

C'est vrai que cette marinade peut être utilisée avec différentes viandes et elle reste toujours aussi délicieuse. Bisous

angevine49 19/01/2021 08:01

Bonjour,

Je ne sais pas si j' aimerais ( je ne suis pas trop brochette) mais j' aime beaucoup la couleur de la marinade ( et la partie historique de ton article). Il faudrait que je teste comme même pour voir.

Bonne journée

josy 23/01/2021 20:19

Je pense que ça vaut le coup d'essayer, je crois que tu ne seras pas déçue. Bon dimanche

sotis 18/01/2021 13:11

elles me plaisent beaucoup ces brochettes!!! bisous

josy 18/01/2021 16:09

C'est vrai qu'elles sont très parfumées et très goûteuses !! Bisous

papillonmyosotis 17/01/2021 23:31

Voilà qui me plait énormément.
J'arrive tout de suite pour la dégustation.

josy 18/01/2021 16:08

Ah zut pour toi encore raté plus rien dans le plat tout mangé !!!!! Bizzz

Une Petite Faim 17/01/2021 22:54

coucou excellente assiette et ces brochettes sont à tombées, bisous

josy 18/01/2021 16:06

Merci bien et bonne semaine. Bisous

Samar 17/01/2021 15:14

franchement cette marinade me plaît beaucoup et même au four c'est excellent parfumée au gingembre, elle se rapproche beaucoup de la chermoula qu'on prepare pour mariner de la viande et même les legumes :)
bisous ma Josy et bon dimanche <3

josy 18/01/2021 16:05

C'est vrai qu'en ce moment il n'est pas trop question de bbq lol ! Mais au four c'est très bien aussi. Bonne semaine et Bisous

Emmanuelle 16/01/2021 19:44

Je me régalerai à coup sûr avec ces brochettes, mais ce n'est as gagné avec mon M. Pouah !! Bon samedi, bisous

josy 18/01/2021 16:03

Et bien tant pis pour Mr Pouah ça en fera plus pour toi ;-) !! Bisous

les petits platsdeBéa 16/01/2021 14:22

ces brochettes doivent être effectivement délicieuses, bien parfumées. bon après midi sous la neige pour ma part bises

josy 16/01/2021 14:37

Cc Béa, ici aussi en région parisienne c'est la tempête neigeuse depuis le milieu de la matinée et nous commençons à avoir une bonne petite couche de neige. Espérons que tout ça ne va pas geler et verglacer !! Bisous