mini-bruschettas de thon, câpre, céleri et confit d'oignons au Pineau rosé

1 - Couper la baguette en tranches, les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque toast et parsemer le tout d'un peu d'origan. Enfourner pour quelques minutes sous le grill pour toaster le pain en surveillant. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive; quand l'oignon commence à devenir translucide, rajouter 1 cuil.à soupe de sucre, remuer, puis rajouter le Pineau rosé. Laisser compoter à feu doux jusqu'à réduction complète du liquide. Les oignons doivent être bien confits. Entre-temps, penser sortir du four les rondelles de pain toastées et réserver en laissant refroidir.

2 - Laver et essuyer le persil et la branche de céleri, détailler cette dernière en petite brunoise et hacher finement le persil. Egoutter le thon et l'émietter dans un bol. Rajouter successivement le céleri, le persil, les olives noires taillées en petits morceaux, et 1 cuil.à soupe de câpres. Bien mélanger et assaisonner avec sel et poivre suivant vos goûts. Découper les piquillos égrainés en fines lanières et regrouper tous vos préparations sur votre plan de travail.

3 - Déposer sur les tranches de pain : un couche de confit d'oignons, une couche de préparation au thon, et déposer les lanières de piquillos en croix ou surmonter d'une demie-olive (pour ceux qui n'aimeraient pas le poivron). Terminer par un filet de réduction de vinaigre balsamique.