tarte couronne de printemps à la ricotta, lomo et tomates d'antan

1 - Mettre le four à préchauffer th 6. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et disposer au centre le cercle de 24 cm de diamètre. Etaler la pâte brisée la déposer sur le cercle, bien foncer la pâte sur le fond et les rebords puis venir ôter l'excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placer le petit cercle au centre et utiliser comme emporte-pièce pour retirer le rond central de pâte. Se servir de l'excédent de pâte pour réaliser une bande à la dimension du petit cercle et venir l'entourer sur celui-ci (préalablement légèrement huilé), bien souder cette bande au fond de tarte. Découper une feuille de papier sulfurisé pour placer sur la couronne et ses bords. Répartir les billes ou légumes secs et enfourner th 6 pour une cuisson à blanc pendant 20 à 25 mn.

2 - Pendant la cuisson de la pâte, préparer le garnissage de la couronne. Verser la ricotta dans une jatte. Laver et ciseler la ciboulette (en garder une partie pour la décoration). Peler et émincer l'échalote. Assaisonner la ricotta avec sel et poivre, ajouter la ciboulette et l'échalote, bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. Ressortir la couronne du four, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Laisser tiédir et ôter les 2 cercles. Laisser la couronne refroidir complètement sur une grille. Pendant que la tarte couronne refroidit, peler, émincer les champignons et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Laver et découper les tomates en quartiers. Faire dorer à la poêle ou au four les pignons de pin. Couper les tranches de lomo en deux et les rouler en petits cônes. Garnir la couronne refroidie de préparation à la ricotta bien fraîche, et décorer joliment avec les différents quartiers de tomates, les champignons émincés, le lomo, les olives noires. Parsemer de pignons de pin et du reste de ciboulette fraîche ciselée. Déguster votre tarte couronne de printemps fraîche en entrée.