albondigas (boulettes) sauce safranée aux amandes

1 - Passer le porc coupé en morceaux au mixeur. Placer ce hachis dans un récipient, y ajouter les steacks hachés et les émietter.

2 - Peler et dégermer l'ail. le presser dans la viande. Verser le lait, saler et poivrer. Casser l'oeuf dans la viande, rajouter la chapelure et malaxer le tout à la main avec un gant alimentaire.

3 - Ciseler le persil (en garder un peu pour la décoration), l'ajouter à la préparation et bien mélanger. Façonner les boulettes et les rouler dans la farine, retirer éventuellement l'excédent de farine. Les faire frire dans une poêle avec un fond d'huile d'olive bien chaude, faire dorer sur toutes les faces. Les placer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Réserver.

4 - Faire fondre le bouillon de boeuf dans une casserole sur feu doux dans 20 cl d'eau. Epépiner et couper la tomate en morceaux, la réduire en purée au mixeur.

5 - Peler l'oignon et l'ail, dégermer ce dernier, les émincer. Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (récupérée de la cuisson des boulettes). Une fois le bouillon de boeuf bien dissout dans la casserole, incorporer le paprika, laisser mijoter du feu très doux. Rajouter la purée de tomates dans les oignons fondus, puis le vin blanc. Laisser réduire sur feu doux.

6 - Réduire les amandes en poudre (plus ou moins fine selon vos goûts) au mixeur, verser dans la poêle, mélanger. Incorporer le bouillon de boeuf, le safran, assaisonner avec sel et poivre. bien mélanger le tout. Verser cette sauce dans un récipient et la passer au mixeur plongeant pour la rendre plus homogène. Reverser la sauce dans la poêle sur feu doux (compléter avec un peu d'eau suivant la consistance désirée), et ajouter les boulettes. Les retourner sur toutes les faces pour bien les enrober de sauce pendant 2 ou 3 mn. Servir les boulettes bien chaudes en les nappant de sauce, parsemer de persil ciselé, de quelques pistils de safran pour la décoration et accompagner de pâtes.