rôti de porc au four lardé farci aux merguez et fromage

1 - Peler les pommes de terre, les nettoyer, les couper en quartiers et les rincer à l'eau, égoutter et réserver recouvertes d'un papier absorbant humide. Retirer la peau des merguez et les émietter dans une assiette pour en faire une farce. Réserver.

2 - Faire fondre le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire colorer le rôti de porc préalablement salé et poivré sur toutes les faces pendant quelques minutes avec l'échalote émincée. retirer le rôti de la poêle, et déglacer avec le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau tiède, laisser épaissir quelques minutes.

3 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Ouvrir le rôti en 2 en son centre sans le couper jusqu'au bout. Disposer la farce à la merguez, refermer le rôti, le couvrir des tranches de fromage et l'enrouler de fines tranches de lard fumé (commencer par les côtés et recouvrir par le haut). Ficeler avec une fine corde alimentaire. Le placer dans un plat allant au four, verser la sauce de cuisson au fond de veau, et enfourner pour 30 mn th 6 (180°). Retourner le rôti sur l'autre face et poursuivre la cuisson pour 30 mn. Retourner à nouveau et ajouter les pommes de terre pour les 30 mn restantes. Arroser de temps en temps.

4 - Une fois votre rôti cuit, le sortir du four, le trancher et le disposer sur un plat de service entouré des pommes de terre et d'une couronne de salade. Déguster accompagné de la sauce de cuisson.