spécial fêtes de fin d'année n°11 - huître perlière dans son écrin d'or sur lit de spéculoos

Ingrédients pour 1 personne - Préparation 15mn - Cuisson 5mn 

1 - 100 g de sucre

2 - 1 belle boule de sorbet pomme granny smith 

3 - 3 spéculoos émiettés

4 - 1 chocolat au lait de forme arrondie (ici Lindor de Lindt)

5 - 1 pipette de calvados

6 - un peu d'huile neutre

7 - un peu de poudre d'or

1 -Frotter la louche à l'aide d'un papier absorbant  légèrement huilé. Mettre votre sucre dans une casserole à feu moyen. Le caramel se fera à sec sans ajout d'eau. Laisser fondre complètement le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré. Prendre votre louche de la main gauche. Avec votre fourchette que vous aurez trempé dans la casserole effectuer des allers- retours au dessus de la louche dans un sens puis dans l'autre. Faire 2 coques. Si le caramel s'est figé, le repasser sur feu doux.

2 - Sortir le sorbet pour lui permettre d'être plus maléable. Ecraser les spéculoos pour les émietter. Installer sur un plat de service un cercle pâtissier y répartir les spéculoos. Les tasser et ensuite  lisser. Disposer une des coques sur le lit de sablés. Mettre la quantité voulue de sorbet ou glace et le surplomber par le chocolat que vous aurez pris soin de dorer avant à la poudre d'or. Finir en coinçant la 2ème coque par dessus la première. décorer à la poudre d'or l'ardoise par petites touches et servir immédiatement.

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