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filets de sole et gambas sauce suprême au champagne

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

filets de sole et gambas sauce suprême au champagne
filets de sole et gambas sauce suprême au champagne

Dans la continuité de notre série plats de fêtes, nous vous présentons une recette raffinée de sole et gambas sauce suprême au champagne. Des mets de qualité pour une dégustation tout en finesse dont les saveurs subtiles et festives raviront les palais des fins gourmets.

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 1 h - Cuisson 7 à 8 mn

1 - 4 petits filets de soles pelés ou 2 plus gros

2 - 150 gr de gambas cuites décortiquées

3 - 1 jaune d'oeuf

4 - 15 cl de crème fraîche

5 - le jus d'1/2 citron

6 - 30 gr de beurre

7 - sel et poivre du moulin

Pour le court-bouillon

8 - 50 cl de champagne brut

9 - 1 oignon 

10 - 1 carotte

11 - 1 lanière de zeste de citron (7 à 8 cm)

12 - 1 branche de thym

13 - 1 échalote

14- sel et poivre du moulin

 

1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.
1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.
1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser  frémir doucement pendant 20 mn.

1 - Peler la carotte, la découper en rondelles. Peler l'oignon et le tailler en fines rondelles, émincer l'échalote finement. Réunir le tout dans une casserole avec le champagne, ajouter le zeste de citron, le thym, poivrer, saler et porter à ébullition. Laisser frémir doucement pendant 20 mn.

2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.
2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.
2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.

2 - Pendant ce temps, décortiquer les gambas, (en garder deux entières pour la décoration) et découper le reste en petits morceaux. Filtrer le jus dans une sauteuse contenant les 4 filets de sole qui doivent être bien recouverts, ajouter un peu de champagne pour compléter si nécessaire. Pocher doucement les soles pendant 7 à 8 mn. Les égoutter et disposer les filets dans une assiette de service avec les morceaux de gambas au centre des 2 filets et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson des soles au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron, incorporer un peu de jus réduit puis tout le reste en fouettant. Réserver le tout dans une sauteuse, ajouter le beurre pour finir la liaison et rectifier l'assaisonnement.

3 - Ressortir les assiettes réservées au chaud, disposer votre accompagnement (ici haricots verts ou riz, pâtes .....) napper les soles de sauce suprême et décorer avec les gambas entières et quelques brins de ciboulette. Servir aussitôt.3 - Ressortir les assiettes réservées au chaud, disposer votre accompagnement (ici haricots verts ou riz, pâtes .....) napper les soles de sauce suprême et décorer avec les gambas entières et quelques brins de ciboulette. Servir aussitôt.3 - Ressortir les assiettes réservées au chaud, disposer votre accompagnement (ici haricots verts ou riz, pâtes .....) napper les soles de sauce suprême et décorer avec les gambas entières et quelques brins de ciboulette. Servir aussitôt.

3 - Ressortir les assiettes réservées au chaud, disposer votre accompagnement (ici haricots verts ou riz, pâtes .....) napper les soles de sauce suprême et décorer avec les gambas entières et quelques brins de ciboulette. Servir aussitôt.

filets de sole et gambas sauce suprême au champagne
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filets de sole et gambas sauce suprême au champagne
filets de sole et gambas sauce suprême au champagne

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#sole #poisson #gambas #champagne #fêtes

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Candiable Lisange 18/12/2016 17:16

Miam miam, elle est bien appetissante, cette gambas !:D

Emmanuelle 17/12/2016 17:28

Hummm ça doit être terriblement délicieux !!! si tu cherche une goûteuse, je suis partante :-)
bisous