papas rellenas peruanas - croquettes de pommes de terre farcies au poulet et aji du Pérou

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée. Pendant le temps de cuisson, préparer tous vos ingrédients. Peler et tailler l'oignon, peler, dégermer et presser l'ail. Couper la tomate épépinée et les olives en petits dés. Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Peler les pommes de terre cuites et bien les écraser immédiatement en purée lisse, assaisonner de poivre et sel et réserver.

2 - Mettre les oeufs à cuire dans une casserole d'eau pour 9 mn. Faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive l'oignon haché, puis incorporer l'ail pressé, la tomate coupée en dés, 1 cuil.à soupe de "aji molido", 2 pincées de cumin, mélanger le tout, puis ajouter le poulet en morceaux. Laisser cuire quelques minutes, assaisonner de sel, poivre. Couper en deux les oeufs durs écalés, émietter le jaune, tailler le blanc en petits dés, ajouter les olives coupées en petits dés. Incorporer le tout dans la préparation au poulet, mélanger bien et réserver.

3 - Réaliser des boules avec la purée. Les aplatir à la main, garnir le centre de la préparation au poulet et refermer la purée en la modelant à la forme d'une pomme de terre ou en boule. Les rouler dans de la farine.

4 - Préparer la salsa criolla revisitée : un accompagnement frais à base d'oignon rouge émincé en fines lamelles , de dés de tomate, assaisonner du jus d'un petit citron vert, ajouter des cubes de concombre et des petits morceaux d'aji entier (piment jaune - facultatif si vous n'aimez pas trop épicé). Faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'arachide les pommes de terre farcies reconstituées et farinées quelques minutes sur les deux faces pour qu'elles prennent une jolie coloration dorée. Servir chaud décoré de feuilles de persil plat et accompagné de la salsa criolla.