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terrine gourmande de filet mignon, échine et lard au vin blanc, cèpes et noisettes

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

terrine gourmande de filet mignon, échine et lard au vin blanc, cèpes et noisettes
terrine gourmande de filet mignon, échine et lard au vin blanc, cèpes et noisettes

Pour cette période où il devient très agréable d'organiser des déjeuners en extérieur, et d'inviter famille ou amis à partager un barbecue, une plancha party, un apéro dînatoire ou un buffet, nous vous proposons cette recette de terrine à base de filet mignon mariné au vin blanc, d'échine et de lard fumé qui trônera fièrement sur vos tables et se partagera en fines tranches à déguster sur du bon pain de campagne. Facile à préparer la veille de votre jour J elle accompagnera vos autres réalisations et plaira sans nulle doute à vos invités.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - marinade 1h - Cuisson 2 h - Repos 12 h

1 - 1 beau filet mignon de porc

2 - 500 gr d'échine de porc sans os

3 - 20 tranches fines de lard fumé

4 - 20 gr de cèpes séchés

5 - 2 oeufs

6 - 1 échalote

7 - 20 gr de noisettes décortiquées

8 - 15 cl de vin blanc sec

9 - 1 pincée d'origan

10 - sel et poivre

 

1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.
1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.
1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.

1 - Couper le filet mignon en longues lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc avec l'origan, le sel et le poivre. Couper l'échine en morceaux et la passer au mixeur.

2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.
2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.

2 - Mettre les cêpes à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 30 mn. Pendant ce temps peler l'échalote et l'émincer. Casser les noisettes et les concasser grossièrement.

3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

3 - Egoutter les lanières de filet et les poser sur du papier absorbant pour éponger, réserver. Faire de même avec les cèpes. Placer ces derniers dans un récipient , ajouter l'échine mixée, l'échalote émincée, les noisettes concassées, puis incorporer les oeufs. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.
4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.
4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.

4 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°) en préparant un récipient allant au four avec de l'eau qui servira de bain marie pour la cuisson de la terrine. Monter la terrine en tapissant le fond et les parois d'un moule à cake (en silicone) avec la moitié des tranches de lard fumé. Garnir l'intérieur, alternativement, de couches du mélange d'échine et de filet mignon. Terminer par une couche de lard fumé restant en prenant soin d'appuyer légèrement pour bien tapisser l'ensemble du moule. Rabattre les bords de lard fumé dépassant sur les côtés. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et placer le moule au four (th 6 - 180°) dans le bain marie chaud et laisser cuire 1h30.

5 - Le temps écoulé (1h30) retirer l'aluminium et laisser encore cuire 30mn. Sortir du four, laisser refroidir et mettre à reposer 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster. 5 - Le temps écoulé (1h30) retirer l'aluminium et laisser encore cuire 30mn. Sortir du four, laisser refroidir et mettre à reposer 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster. 5 - Le temps écoulé (1h30) retirer l'aluminium et laisser encore cuire 30mn. Sortir du four, laisser refroidir et mettre à reposer 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

5 - Le temps écoulé (1h30) retirer l'aluminium et laisser encore cuire 30mn. Sortir du four, laisser refroidir et mettre à reposer 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

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#terrine #filet mignon #lard #apéritif dînatoire #buffet 

Commenter cet article

Emmanuelle 19/06/2017 19:32

rhoooooooooo, ça donne vraiment envie ta terrine !!! j'imagine une tranche bien fraîche avec un bon pain <3
bonne soirée Josy et Christie, bisous

Josy et Chris 23/06/2017 19:10

merci Manue ! C'est une bonne recette pour un buffet. On peut aussi l'amener en pique nique !
Bisouuuus Bon week-end :)

gridelle 19/06/2017 12:18

elle me plait bien l'idée de cette terrine! je garde en tête!

Josy et Chris 23/06/2017 19:08

Merci ! facile à préparer à l'avance et sympa à déguster avec des cornichons ! ;)