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brochettes de lotte et gambas, sauce beurre blanc au citron vert et son riz noir

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

brochettes de lotte et gambas, sauce beurre blanc au citron vert et son riz noir
brochettes de lotte et gambas, sauce beurre blanc au citron vert et son riz noir

Avec les temps de printemps avant l'heure de ces derniers jours, nous viennent des envies de plats moins consistants et plus légers que les réalisations hivernales qui tiennent au corps. Nous avons donc opté pour un plat terre/mer avec des brochettes faites de morceaux de lotte enrobés de fines tranches de lard fumé, de gambas, de petites tomates, accompagnées de riz noir et d'une sauce acidulée au beurre blanc et citron vert. Un plat de transition avec une cuisson au four qui annonce le prochain retour des beaux jours et des repas en plein air. Précisons que cette recette nous a été inspirée par un article découvert sur le blog de Christelle "A toute saveur" dont vous trouverez le lien ci-dessous.

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn

Pour les brochettes

1 - 4 morceaux de lotte de 50 gr environ chacun

2 - 2 grosses gambas

3 - 4 fines tranches de poitrine fumée

4 - 4 tomates cerise

Pour le beurre blanc au citron vert

5 - 1 citron vert bio

6 - 1 petite échalote

7 - 1 cuil.à soue d'huile d'olive

8 - 25 cl de crème fraîche liquide

9 - 50 gr de beurre

10 - sel et poivre

Pour l'accompagnement 

11 - riz noir

1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.
1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.
1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.

1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Faire cuire le riz dans une casserole d'eau suivant instructions sur le paquet. Entourer les 4 morceaux de lotte avec les fines tranches de lard. Prendre des piques en bois, les huiler légèrement, planter successivement un morceau de lotte enrobé de lard, une tomate cerise, une gamba, une tomate cerise à nouveau et terminer par un morceau de lotte. Réserver. Peler et émincer l'échalote. Prélever les zestes du citron vert (bio), presser le jus.

2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.
2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.
2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.

2 - Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, mettre au four pour 7 mn en les tournant à mi-temps sur l'autre face. Egoutter le riz noir, le disposer en portion rectangulaire sur une assiette de service avec un emporte-pièce. Maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite la crème fraîche, puis monter la sauce au beurre (si le plat est servi de suite, sinon monter la sauce au beurre au dernier moment), assaisonner de sel, poivre et de quelques zestes de citron vert (garder le reste de zestes pour la décoration). Sortir les brochettes du four, disposer sur l'assiette de dressage, arroser de touches de sauce au beurre et parsemer le tout de zestes de citron vert. Servir aussitôt.

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#brochettes #lotte #lard #gambas #beurre_blanc #citron_vert #riz_noir

Commenter cet article

Emmanuelle 03/03/2019 15:09

Quelle belle assiette, je suis complètement fan !!! Bon dimanche, bisous

josy 04/03/2019 10:00

Merci Manue et bonne semaine. Bisous

samar 03/03/2019 13:17

Quelles belles assiettes un plat qui m'aurait régalé quelle chance d’être au Printemps ici c'est encore les tempêtes de neige depuis 2 jours on espère que ça soit la dernière.
bisous les filles <3

josy 04/03/2019 10:03

Merci Samar. Par ici le temps semble virer à la pluie et grisaille mais fort heureusement pas de neige !! J'espère que chez vous le soleil reviendra bien vite .... Bisous

Bon Ap chez Mamounette 03/03/2019 10:06

Jolie assiette qui plaîrait bien à mon mari car il adore le poisson. Je prends les gambas loll ! J'ai du mal avec le riz noir mais ça jette dans un menu. Bon dimanche

josy 04/03/2019 10:19

Merci bien. Il est possible de faire cette recette avec que des gambas ou que du poisson comme ça, ça met tout le monde d'accord lol !! Oui le riz noir ça dépend pour beaucoup de la marque car pour certains c'est difficilement mangeable !! Bonne semaine . Bizzz