mini-tourtes au boeuf au romarin et vin rouge

1 - Faire cuire les lardons dans une casserole d'eau, égoutter et réserver. Eplucher et émincer l'oignon, peler, dégermer et écraser l'ail au presse-ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée, les lardons, mélanger.

2 - Ajouter les herbes finement hachées (romarin, thym et persil) et laisser cuire environ 8 mn jusqu'à ce que la viande soit dorée. Incorporer successivement le concentré de tomates, le vin et la sauce HP. Laisser cuire 3 mn supplémentaires en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de moitié du vin. Dans un verre ou un bol, mélanger le bouillon de boeuf et la fécule de maïs, incorporer à la viande dans la poêle, baisser le feu à moyen et laisser épaissir la sauce 5 mn en remuant. Assaisonner avec sel et poivre. Laisser refroidir et réserver cette farce au réfrigérateur.

3 - Préchauffer le four th 6,5 (200°). Etaler la pâte brisée, et tailler à l'emporte-pièce rond 8 disques de 9 cm de diamètre. Beurrer 8 empreintes de moule à muffin, disposer les disques de pâte brisée à l'intérieur des empreintes, répartir la farce de viande à l'intérieur. Tailler dans la pâte feuilletée avec un emporte-pièce 8 disques de 6 cm de diamètre, passer les bords à l'oeuf battu, et recouvrir les empreintes avec les disques de pâte feuilletée, bien souder les bords des mini-tourtes, badigeonner les couvercles avec l'oeuf battu. Faire un petit trou à l'aide d'un couteau ou d'une pique en bois au centre des tourtes, y planter un brin de romarin et enfourner pour 25 mn environ à th 6,5 (200°). Démouler les tourtes et servir chaud avec une petite salade.