TARTES AU CITRON DESTRUCTUREES

Publié le 21 Février 2015 par Josy

Catégories : #4 - Recettes Desserts Gateaux

tartes citron lemon curd spéculoos et sa chantilly menthe

Ingrédients pour 6 pièces - Préparation 30 mn - Cuisson 5 à 10 mn

(2 h de repos en réfrigérateur pour la prise des demi-sphères et la Chantilly en siphon)

1 - 1 citron non traité

2 - 1,5 cuil. à café de Maïzéna

3 - 15 gr de beurre

4 - 50 gr de sucre en poudre

5 - 1 feuille de gélatine

6 - 1 oeuf

7 - 12 spéculoos

8 - 10 gr de beurre fondu

9 - qq feuilles de menthe fraîche

10 - 25 cl de crème fraîche liquide

Pour changer un peu de la traditionnelle tarte au citron meringuée, je vous en présente ici une version quelque peu revisitée et destructurée avec notamment du lemon curd sur base sablée de spéculoos et sa chantilly infusée à la menthe.

1 - Laver, sécher et râper le zeste d'un citron non traité. Le presser et recueillir le jus. Mettre à infuser quelques feuilles de menthe dans la crème fraîche liquide chauffée à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir complètement, filtrer et verser dans un siphon. Placer le siphon au réfrigérateur jusqu'au dressage.

1 - Laver, sécher et râper le zeste d'un citron non traité. Le presser et recueillir le jus. Mettre à infuser quelques feuilles de menthe dans la crème fraîche liquide chauffée à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir complètement, filtrer et verser dans un siphon. Placer le siphon au réfrigérateur jusqu'au dressage.

2 - Dans une casserole sur feu doux mélanger le zeste de citron avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l''oeuf battu en remuant puis la Maïzena et le beurre coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, ajouter pour finir une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et égouttée. Verser cette préparation dans une moule en silicone avec des formes en demi-sphéres. Mettre au réfrigérateur pour un temps de prise de 2h environ.

2 - Dans une casserole sur feu doux mélanger le zeste de citron avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l''oeuf battu en remuant puis la Maïzena et le beurre coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, ajouter pour finir une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et égouttée. Verser cette préparation dans une moule en silicone avec des formes en demi-sphéres. Mettre au réfrigérateur pour un temps de prise de 2h environ.

3 - Broyer dans un mixeur les spéculoos, ensuite rajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir cette préparation dans des emporte-pièces rectangulaires posés sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Bien tasser avec le couvercle. Mettre à cuire pendant 10 mn au four th 6 (180°).

3 - Broyer dans un mixeur les spéculoos, ensuite rajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir cette préparation dans des emporte-pièces rectangulaires posés sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Bien tasser avec le couvercle. Mettre à cuire pendant 10 mn au four th 6 (180°).

4 - Réaliser le dressage de vos tartes au citron en plaçant les rectangles de base sablée au spéculoos sur des assiette à dessert. Y déposer les demi-sphères au lemon curd.

4 - Réaliser le dressage de vos tartes au citron en plaçant les rectangles de base sablée au spéculoos sur des assiette à dessert. Y déposer les demi-sphères au lemon curd.