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Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)

Vous adorez la charcuterie ?? Le Lomo espagnol va vous enchanter !!!
Vous ne connaissez pas ? Il s'agit tout simplement de filet mignon de porc aromatisé aux épices et séché. Et pourquoi ne pas vous lancer vous même dans sa confection maison ? Découvrez cette recette qui nous vient d'Espagne, très facile à réaliser, extrêmement goûteuse !
Et vous contrôlez tout, de la qualité de la viande, jusqu'à l'assaisonnement et le processus de séchage. Voilà une excellente façon de savoir réellement ce que vous dégustez dans votre assiette !

Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)

Ingrédients pour 1 Lomo - Préparation 25 mn en plusieurs étapes - séchage 3 semaines

1 - 1 filet mignon de porc de 400 gr à 500 gr environ (de préférence label rouge)

2 - gros sel

3 - piment d'Espelette

4 - paprika (ou piment d'Espagne Pimenton)

5 - compresses stériles (20 x 20)

6 - fil de cuisine

1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.
1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.
1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel,  le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.

1 - Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel, le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou fort selon les goûts). Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Faire de même sur tous les côtés du filet, il doit être complètement et généreusement recouvert d'épices.

2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.
2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.
2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de  votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.

2 - Déplier 2 compresses et les superpoer, faire la même chose avec les 2 autres compresses, les disposer ensuite côte à cote en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place. Placer votre pièce de viande ainsi emmaillotée dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Le temps écoulé, ôter les compresses de votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Vous pourrez le servir en tapas à l'apéritif (comme en Espagne) ou dans un plateau de charcuterie.

Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)

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Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)
Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)
Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)
Lomo fait maison (filet mignon de porc séché)

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Commenter cet article

Galou 09/09/2017 21:19

Votre recette nous donne l'eau à la bouche, le lomo c'est toute mon enfance et on est fan. j'attends cet hiver pour essayer votre recette car on va tuer notre cochon à cette période!! Donc miam miam d'avance

Josy et Chris 10/09/2017 12:06

Alors, nous attendons avec impatience votre avis ! ;)

Guewen 26/08/2017 10:46

Recette testée pour ma part j'ai bien aimé le principe mais n'ai pas accroché avec l'assaisonnement pour le paprika, en plus j'ai du laisser un peu trop longtemps dans le sel ou utiliser un filet trop fin car limite comestible tellement il était salé, mais je n'ai pas dit mon dernier mot je retente avec des herbes de Provence et poivre ! Le plus dur c'est d'attendre le résultat mais c'est tellement rapide à faire et agréable de l'avoir sous la main une fois fait... Merci pour cette recette !

Josy et Chris 10/09/2017 12:04

Oui ... il ne faut pas rester sur un petit raté ! ;) Normalement l'assaisonnement se fait avec du pimenton (piment espagnol) qui donne un goût différent du paprika, mais comme tout le monde n'en a pas forcément, le paprika était une alternative. La recette peut en effet tout à fait s'adapter avec d'autres épices et herbes, donc à chacun de choisir suivant ses goûts pour se faire plaisir ! :)

Véronique 18/08/2017 10:41

Bonjour Elodie,
Merci pour cette bonne recette ! Pour éviter les moisissures, je mets une double couche de compresses, que je change toutes les semaines à cause de l' humidité, et au lieu de placer la viande dans le bas du frigo, je la suspends avec une ficelle, le plus bas possible dans le frigo. Comme ça l'air circule mieux.

Josy et Chris 10/09/2017 12:00

Bonjour Véronique,
Désolée pour la réponse tardive mais pas d'internet sur notre lieu de vacances. Une bonne astuce de changer les compresses. Le mieux serait de laisser sécher le filet à l'air libre protégé dans une cloche grillagée, mais ça n'est pas tjs possible. Votre idée est une bonne alternative. :)

Robert 18/06/2017 15:34

J'ai trouvé qu'il n'était pas si sèche que j'avais appréhendé. Est-ce normal ? Puis-je le laisser vieillir plus longtemps au frigo (2 semaines de plus) ?

Josy et Chris 18/06/2017 22:33

Oui, il est possible de le laisser vieillir plus longtemps toujours dans un linge propre ou dans des compresses stériles en surveillant que le lomo ne prenne pas trop l'humidité et ne moisisse pas.
Bonne soirée :)

pascaline 18/03/2017 20:28

bonjour

j'ai testé votre recette.
au niveau couleur, il est moins appétissant que le vôtre!(plus sombre) je ne retrouve pas trop le goût du lomo espagnol que j'adore (j'ai mis piment d'espelette et paprika) et surtout , au bout d'un mois , il est encore trop frais à mon goût !
d'où ma question , peut-on le laisser sécher à l'air libre ?

merci d'avance pour votre réponse !

pascaline 19/03/2017 17:43

merci beaucoup!
j'avais également choisi un filet label rouge pas trop gros.

le prochain , je ferai avec du pimenton . Je pensais que c'était la même chose que le paprika !

merci encore !

Josy et Chris 19/03/2017 16:17

Oui vous pouvez le laisser sécher à l'air libre, c'est encore mieux, car le fait de mettre au réfrigérateur peut donner un peu d'humidité qui fait que le lomo sèche moins bien ou que le temps de séchage est pus long, d'où peut être votre problème. Attention toutefois si vous le laisser à l'air libre il faudra bien le protéger (dans un filet ou une cloche grillagée) de façon à ce que les insectes et les mouches ne viennent pas dessus. La qualité et la grosseur du filet mignon peut aussi y faire (nous avions choisi un filet mignon label rouge pas trop épais). Pour être plus proche du goût espagnol rajoutez du pimenton espagnol au paprika et piment d'Espelette.

jeremy51100 14/02/2016 02:44

en suivant la recette j'en ai fait 2 d'un coup, un piment d’Espelette et paprika ,l'autre poivre herbe de Provence et un peu de cumin.... séchés presque 1 mois : UN DELICE !!! merci beaucoup continuez.bises :)

pascaline 19/03/2017 17:43

merci beaucoup!
j'avais également choisi un filet label rouge pas trop gros.

le prochain , je ferai avec du pimenton . Je pensais que c'était la même chose que le paprika !

merci encore !

Josy et Chris 14/02/2016 13:06

Super !! Oui on peut varier les épices et herbes pour réaliser des variantes selon les goûts. Merci bcp pour les encouragements, ça nous fait très plaisir !! :)

patisserieaddict 05/08/2015 17:34

Je l'achète en Espagne mais là il faut que je le tente !!! super partage merci...

jeremy51100 14/02/2016 14:22

et vive le faites-le-vous même !!! peace :)

Josy et Chris 08/08/2015 12:52

De rien !! Oui il faut tenter Pascal de le faire toi même, avec ton expérience et ta dextérité de Pâtissier, ça ne peut être que réussir !! ;-)

China Devil's Advocate 05/08/2015 03:18

Vivant en Chine, la plupart des recettes de tartes et autres sont très difficiles pour moi à réaliser! Ce type de recette est exactement ce que je recherchais; je reviens dans 3 semaines vous annoncer le résultat ;) ^^

Josy et Chris 08/08/2015 12:02

Ah oui ! avec plaisir, nous voulons voir le résultat et sommes bien contentes d'avoir un écho jusqu'en Chine !! lol. Nous imaginons bien que les produits utilisés dans nos recettes ne sont pas toujours aisées à se procurer à l'étranger. Il y a sur le blog une autre recette du même genre qui pourrait aussi vous intéresser : "magret de canard séché aux 5 baies à faire soi même". A bientôt ! :o)

AAcook 04/08/2015 15:38

Alors ça c'est sûr je vais le faire !!! Merci
J'ai une recette un peu dans le même genre avec du magret ! un vrai délice
Bonne continuation :

Josy et Chris 04/08/2015 20:08

de rien ! Au contraire, ça nous fait très plaisir que nos visiteurs réalisent les recettes proposées.
Bonne soirée :)

Annie 03/08/2015 21:08

Super, je vais tester, merci à vous de partager

Josy et Chris 03/08/2015 21:45

Avec plaisir !! :)