tarte salée couronnée

1 - Mettre les oeufs de caille à cuire dans une casserole d'eau pour 4 à 5 mn. Laver, essuyer et émincer le blanc de poireau en fines lamelles. Eplucher l'échalote et l'émincer. La faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide, réserver. Dans la même poêle mettre une bonne noix de beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. En fin de cuisson, incorporer l'échalote, saler, poivrer puis réserver.

2 - Laver, sécher, couper les tomates cerises en deux, épépiner. Les placer face coupée sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau. Couper les olives en 2 dans le sens de la longueur. Ecaler les oeufs de caille cuits et les couper en 2 dans la longueur. Dans un récipient mettre les 3 jaunes d'oeufs (uniquement), Verser la crème fraîche liquide, le persil, saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Prendre un moule rond en silicone (ou autre) avec des rebords plats. Y disposer la pâte et piquer le fond à la fourchette. Ajouter successivement : une couche d'emmental râpé, les poireaux et échalote cuits, les tomates et oeufs joliment répartis, ainsi que les olives noires. Terminer en versant délicatement l'appareil sur le tout. A l'aide d'une paire de ciseaux découper les rebords de la pâte comme sur la photo en alternant la disposition des rectangles à l'intérieur et à l'extérieur. Les badigeonner au pinceau de beurre fondu et y parsemer des graines de pavot. Mettre à cuire au four pendant 25 mn environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.