charlotte à la mousse de coco et inserts de mangue

Publié le 18 Février 2018 par Josy Recettes - Christie Rédaction

Catégories : #4 - Recettes Desserts Gateaux

charlotte à la mousse de coco et inserts de mangue

Pour notre douceur du dimanche nous avons réalisé cette charlotte aux saveurs exotiques de noix de coco et mangue. Tout en légèreté, elle viendra agréablement enchanter vos papilles en fin de repas ou pour un goûter. Il faudra prévoir de commencer votre recette au moins la veille (24 h de prise pour les inserts) et la poursuivre tôt le lendemain afin de pouvoir l'apprécier l'après-midi (6 h de prise une fois le montage terminé). Cette gourmandise fruitée n'a qu'un seul petit défaut pour les plus gourmands : celui de se faire désirer ! Varier à plaisir et selon vos envies, ou les saisons, les fruits et saveurs utilisés pour les inserts et la mousse.

Ingrédients pour 8 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 5 mn - Prise 24 h + 6 h

Pour les inserts à la mangue

1 - 1 mangue (pour 350 gr de coulis)

2 - 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour la Charlotte

3 - 2 boîtes de biscuits à la cuillère

4 - 15 cl + 5 cl de lait de coco

5 - 6 gr de gélatine

6 - 20 cl de crème liquide bien froide (à 30% m.g.)

7 - 70 gr de sucre en poudre

8 - copeaux de noix de coco

9 - grains de sucre dorés et physalis (pour la décoration)

1 - Commencer la veille pour préparer vos inserts mangue. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laver et peler la mangue. La couper en morceaux (en garder quelques uns pour la décoration) et passer au mixeur plongeant pour obtenir un coulis (350 gr). Essorer la gélatine et la passer 30 secondes au micro-ondes, verser la gélatine dans le coulis et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule à insert et laisser prendre au congélateur 24 h.

1 - Commencer la veille pour préparer vos inserts mangue. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laver et peler la mangue. La couper en morceaux (en garder quelques uns pour la décoration) et passer au mixeur plongeant pour obtenir un coulis (350 gr). Essorer la gélatine et la passer 30 secondes au micro-ondes, verser la gélatine dans le coulis et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule à insert et laisser prendre au congélateur 24 h.

2 - Le lendemain matin, procéder au montage de la charlotte. Tapisser un moule rectangulaire à bords assez hauts de film étirable (pour faciliter le démoulage choisir un moule à charnière). Couper l'une des extrémités des biscuits à la cuillère et en tapisser les bords du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Tapisser ensuite le fond du moule. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide 10 mn. Prélever une partie du lait de coco et le faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine essorées, laisser fondre et mélanger. Verser dans un récipient avec le reste de lait de coco bien froid. Réserver.

2 - Le lendemain matin, procéder au montage de la charlotte. Tapisser un moule rectangulaire à bords assez hauts de film étirable (pour faciliter le démoulage choisir un moule à charnière). Couper l'une des extrémités des biscuits à la cuillère et en tapisser les bords du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Tapisser ensuite le fond du moule. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide 10 mn. Prélever une partie du lait de coco et le faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine essorées, laisser fondre et mélanger. Verser dans un récipient avec le reste de lait de coco bien froid. Réserver.

3 - Pendant ce temps battre la crème bien froide en chantilly. Commencer à petite vitesse et l'augmenter petit à petit. Dès que la chantilly est ferme, ajouter le sucre et fouetter à vitesse maximum. Une fois la chantilly prête incorporer petit à petit le lait de coco bien refroidi et mélanger délicatement avec une maryse en faisant attention de ne pas faire retomber la chantilly. Verser la moitié de la mousse dans le moule. Placer vos inserts mangue sur toute la longueur de la charlotte et recouvrir du reste de mousse. Placer au réfrigérateur pour 6 heures.

3 - Pendant ce temps battre la crème bien froide en chantilly. Commencer à petite vitesse et l'augmenter petit à petit. Dès que la chantilly est ferme, ajouter le sucre et fouetter à vitesse maximum. Une fois la chantilly prête incorporer petit à petit le lait de coco bien refroidi et mélanger délicatement avec une maryse en faisant attention de ne pas faire retomber la chantilly. Verser la moitié de la mousse dans le moule. Placer vos inserts mangue sur toute la longueur de la charlotte et recouvrir du reste de mousse. Placer au réfrigérateur pour 6 heures.

3 - Une fois le temps de prise de 6 h écoulé, sortir la charlotte du réfrigérateur, démouler délicatement sur un plat de service. Saupoudrer généreusement de copeaux de noix de coco, et décorer avec des morceaux de mangue détaillées avec un emporte-pièces, des grains de sucre dorés et des physalis. Pour une belle finition, nouer votre charlotte avec du rafia. Déguster bien frais.

3 - Une fois le temps de prise de 6 h écoulé, sortir la charlotte du réfrigérateur, démouler délicatement sur un plat de service. Saupoudrer généreusement de copeaux de noix de coco, et décorer avec des morceaux de mangue détaillées avec un emporte-pièces, des grains de sucre dorés et des physalis. Pour une belle finition, nouer votre charlotte avec du rafia. Déguster bien frais.