délice normand aux pommes, calvados et caramel au beurre salé
La pomme, toujours une valeur sûre pour les gâteaux ou les desserts. Nous allons l'utiliser ici avec d'autres ingrédients du terroir normand : crème fraîche, calvados et caramel au beurre salé pour réaliser ce délice gourmand. Un gâteau moelleux, fondant au nappage généreux aussi plaisant à l'oeil, qu'à la dégustation.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn
Pour le gâteau :
1 - 4 pommes
2 - 3 oeufs
3 - 100 gr de sucre en poudre
4 - 100 gr de farine + un peu pour le moule
5 - 50 gr de maïzena
6 - 1 sachet de levure chimique
7 - 20 cl de crème fraîche épaisse
8 - 50 gr de beurre doux + un peu pour le moule
9 - 1 sachet de sucre vanillé
10 - 1 pincée de sel
11 - 3 cl de calvados (facultatif)
Pour le caramel :
12 - 170 gr de sucre en poudre
13 - 60 gr de beurre demi sel
14 - 20 cl de crème liquide entière
15 - 1 cuil.à café de vanille en poudre ou 1/4 de cuil.à café d'extrait de vanille
1 - Mettre le four à préchauffer th 7 (210°). Dans un récipient fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine, la maïzena tamisées, et le sel. Ajouter la levure chimique et la crème fraîche. Bien mélanger.
2 - Peler les pommes et détailler en lamelles. Faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre en remuant. Rajouter 3 cl de calvados et faire flamber. Incorporer les pommes dans la pâte. Beurrer et fariner un moule à manquer et le remplir de la préparation. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 30 mn environ th 7 (210°). Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
3 - Pendant que le gâteau tiédi, faire chauffer à feu doux dans une casserole la crème fraîche liquide avec la poudre de vanille (ou l'extrait). En même temps réaliser un caramel à sec en mettant le sucre à chauffer dans une poêle. Ne pas remuer au début. Lorsqu'il commence à caraméliser, remuer délicatement jusqu'à obtenir un beau caramel doré. Incorporer la crème liquide en prenant garde aux projections et sans cesser de tourner à la spatule jusqu'à incorporation complète de la crème liquide. Retirer du feu et rajouter le beurre en petits morceaux en continuant de mélanger avec la spatule. Démouler le gâteau sur un plat de service, le napper aussitôt avec une partie de caramel au beurre salé, réserver le reste dans un petit pot. Déguster le gâteau avec une bolée de cidre pour parfaire l'effet normand. (Réchauffer quelques secondes au micro-ondes le caramel versé dans le petit pot si vous ne l'avez pas consommer de suite et s'il est trop solidifié)
*

*

#gâteau #pommes #caramel #beurresalé #dessert #pâtisserie