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sphères de duo pomme poire flambé au calvados mousse de caramel au beurre salé

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

sphères de duo pomme poire flambé au calvados mousse de caramel au beurre salé
sphères de duo pomme poire flambé au calvados mousse de caramel au beurre salé

A tous nos abonné(e)s, lectrices, lecteurs, visiteuses, visiteurs et en général à toutes celles et tous ceux qui sont unis par une passion, et, entre autres, celle de la cuisine du partage et de la simplicité de bons moments passés ensemble, nous voulons ici, avec ce dessert tout en douceur et gourmandise, vous souhaiter de très bonnes fêtes de Noël et vous remercier de nous suivre et d'apprécier nos réalisations.
Pour cette recette de dessert de Noël, nous vous précisons que nous avons choisi des sphères alimentaires de 10 cm de diamètre, ce qui laisse de la place pour monter un joli décor. Vous pouvez toutefois utiliser des sphères plus petites, ou même des verrines. Dans ce cas, les mêmes quantités d'ingrédients que ci-dessous vous permettront de réaliser plus de desserts (4 à 6 pièces)

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn - Réfrigération 3 h

1 - 1 pomme, 1 poire, 1 citron

2 - 2 feuilles de gélatine

3 - 2 oeufs

4 - 40 gr de sucre blanc

5 - 15 gr de beurre demi-sel

6 - 7,5 cl de crème liquide entière

7 - 20 gr de sucre blanc (15 gr + 5 gr)

8 - 1 pincée de sel

9 - 20 gr de beurre 

10 - 5 cl de calvados

11 - 2 palets bretons

12 - 2 physalis, 4 petites meringues

13 - quelques bonbons Werther's original

14 - quelques grains de sucre doré

Ustensile 

deux sphères alimentaires de 10 cm de diamètre 

(achetées sur le site Creavea.com - lien ci-dessous)

1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient.
1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient.
1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient. 1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient.

1 - Presser 1/2 citron dans un récipient. Peler et tailler les pomme et poire en petits dés, les verser dans le récipient avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et mélanger délicatement. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes, verser le calvados, faire flamber, laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans un récipient.

2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.
2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.

2 - Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide. Préparer un caramel à sec en mettant le sucre (40 gr) dans une poêle. Laisser blondir sur le feu sans remuer. Un fois que le caramel commence à prendre un belle couleur dorée, rajouter le beurre demi-sel (15 gr - attention aux projections éventuelles), puis la crème liquide en remuant avec une spatule en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, remuer pour incorporer jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Réserver.

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.
2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.
2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, ajouter le sucre aux 2 jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant la pincée de sel et les 5 gr de sucre restant. Verser le mélange à base de caramel dans la préparation jaunes oeufs/sucre, mélanger. Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige. La mousse est prête.

3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.
3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.

3 - Disposer 1/2 sphère sur un support afin de bien la caler. Placer dans le fond une couche de fruits flambés, émietter un palet breton, puis rajouter la mousse au caramel beurre salé. Répéter l'opération avec la 2ème 1/2 sphère. Les fermer avec les autres 1/2 sphères et les placer au réfrigérateur pour 3h. Préparer des tuiles au caramel avec les bonbons Werther's pour la décoration (astuce déco facultative). Pour ce faire, disposer quelques bonbons sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas lorsqu'ils vont s'étaler. Placer dans four préchauffé th 5 pour 3 à 4 mn en surveillant. Sortir du four et laisser sécher.

4 -  Décorer les sphères au moment de servir avec les tuiles au caramel, les physalis, les meringues entières, saupoudrer de meringue émiettée, de grains de sucre doré et placer un décor de Noël (sapin ou autre) à votre disposition.
4 -  Décorer les sphères au moment de servir avec les tuiles au caramel, les physalis, les meringues entières, saupoudrer de meringue émiettée, de grains de sucre doré et placer un décor de Noël (sapin ou autre) à votre disposition.
4 -  Décorer les sphères au moment de servir avec les tuiles au caramel, les physalis, les meringues entières, saupoudrer de meringue émiettée, de grains de sucre doré et placer un décor de Noël (sapin ou autre) à votre disposition.
4 -  Décorer les sphères au moment de servir avec les tuiles au caramel, les physalis, les meringues entières, saupoudrer de meringue émiettée, de grains de sucre doré et placer un décor de Noël (sapin ou autre) à votre disposition.

4 - Décorer les sphères au moment de servir avec les tuiles au caramel, les physalis, les meringues entières, saupoudrer de meringue émiettée, de grains de sucre doré et placer un décor de Noël (sapin ou autre) à votre disposition.

 

 

#sphère #pomme #poire #flambé #cognac #mousse #caramel #beurre_salé #dessert #noël 

Commenter cet article

sotis 06/01/2020 13:58

oh que c'est beau et savoureux!!!gros bisous et bonne année 2020

josy 10/01/2020 11:07

Merci bien. Je te souhaite à toi aussi une très bonne année 2020 ! bisous

Une Petite Faim 25/12/2019 02:20

coucou la normande que je suis, craque totalement devant ce dessert :D bonnes fêtes de fin d'année, bisous

josy 27/12/2019 09:01

Merci et bonnes fêtes de fin d'année à toi aussi. A l'année prochaine .... Bisous

Assia 24/12/2019 10:24

Toujours bien présenté et soigner chez toi. Joyeuses fêtes à toi ainsi qu'à toute ta famille. Bisous

josy 24/12/2019 18:54

Merci Assia. Ne dit-on pas que l'on mange d'abord avec les yeux !!! donc il faut s'appliquer pour se faire plaisir et faire plaisir aux convives !!!! Bisous et bonnes fêtes

samar 24/12/2019 03:53

non seulement le dessert en lui-même est hyper gourmand mais en plus la présentation est digne d'un chef bravo les convives seront émerveillés par ces jolies sphères
Je vous souhaite a mon tour de joyeuses fêtes de Noël et de fin d’année
gros bisous

josy 24/12/2019 18:51

Merci Samar.Oui la sphère y est pour beaucoup dans la présentation mais le contenu est aussi bien gourmand !!Bisous et bonnes fêtes de fin d'année.

Carmen 24/12/2019 00:44

Elles sont magnifiques tes sphères, j'en salive rien que de lire le titre . Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année bisous

josy 24/12/2019 18:48

Dans le cas de ce dessert le contenant est super important pour faire son effet. Mais tu as raison cette mousse caramel beurre salé est à tomber!!!! Bonnes fêtes à toi aussi. Bisous

Giulia 23/12/2019 17:05

Un dessert aussi beau que gourmand parfait pour une table de fête ! bisous et bonne fin d'année

josy 24/12/2019 18:46

A toi aussi un joyeux noel et de bonnes fêtes de fin d'année. Bisous

EmilieRD 23/12/2019 15:46

Comme c'est joli! Ça doit être un régal pour les papilles également!

josy 24/12/2019 18:44

Merci Emilie, c'était vraiment très bon . Succès assuré. Bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 22/12/2019 19:07

C'est joliment présenté et très festif. C'est toujours très créatifs chez vous. Joyeux Noël bisous bisous

josy 24/12/2019 18:42

Merci Béa. Bon réveillon et joyeux noël. Bisous

Vanda 22/12/2019 18:30

vraiment magnifique !!!
je vous souhaite de belles fetes de fin d'année...bizouilles ♥

josy 24/12/2019 18:41

Merci Vanda et bonnes fêtes de fin d'année à toi et tous tes proches. Bisous

gridelle 22/12/2019 17:31

quel beau dessert! je suis bluffée!!!

josy 24/12/2019 18:40

Merci. Même s'il est un peu bluffant ce dessert n'est pas du tout compliqué à faire. Bisous

Emmanuelle 22/12/2019 14:59

C'est vraiment magnifique, un dessert de fêtes parfait !! Bon dimanche, bisous

josy 24/12/2019 18:39

Merci Manue. Bisous

france montaut 22/12/2019 14:08

merci pour cette bonne recette et je vous souhaite un joyeux noel

josy 24/12/2019 18:38

Merci à vous aussi et joyeuses fêtes de fin d''année.