750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes

Ceux qui nous suivent auront remarqué que nous adorons cuisiner les gambas. Nos origines vont donc nous ramener aujourd'hui dans la péninsule ibérique, et plus précisément au pays basque dans la ville de Bilbao pour accommoder ce met délicat avec une sauce typique de la région. Cette sauce de caractère relèvera à merveille la chair délicate de ce crustacé et parfumera les pommes de terre fondantes. Elle a également l'avantage de se préparer rapidement, soit à l'avance, soit au dernier moment, d'être polyvalente et de pouvoir s'associer avec de nombreux mets : poissons blancs, saumon, viandes blanches, différents légumes ...
Nous présentons les gambas à la sauce bilbaina en plat principal avec des pommes de terre, mais vous pourrez aussi les réaliser en tapas pour un apéro dînatoire.

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn

1 - 8 grosses gambas

2 - 12 petites pommes de terre 

Pour la sauce bilbaina :

3 - 10 cl d'huile d'olive

4 - 4 ou 5 gousses d'ail

5 - 2 cuil. à café de "pimenton" fort (à défaut piment d'Espelette)

6 - 2 cuil. à café de paprika doux

7 - 3 cl de vinaigre de Xéres

8 - sel

9 - persil plat frais

1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.
1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide  d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.

1 - Préparer les pommes de terre en accompagnement. Les éplucher, les laver et sécher. Prélever à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut de gros morceaux en forme de tubes. Les creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne pour leur donner l'apparence d'un puits, garder également la partie évidée (pour la décoration). Mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pour 20 mn environ. Une fois cuites, sortir les pommes de terre, les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Retirer le papier et réserver au chaud.

2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.
2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.
2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.

2 - Mettre à cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée pour 7 à 8 mn en prenant soin au préalable d'y insérer une brochette en bois (comme sur la photo) pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Une fois cuites, égoutter, retirer la brochette en bois, couper les têtes (les garder pour la décoration) et ôter les petites pattes ventrales. Réserver au chaud.

3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.
3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.
3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.

3 - Préparer la sauce bilbaina. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive sur feu moyen (l'ail ne doit pas brûler), ajouter les épices sur feu doux, mélanger pendant 1 minute environ. Hors du feu, rajouter le vinaigre de Xéres, mélanger et remettre sur feu doux pendant 1 ou 2 mn. Verser dans un bol ou une saucière.

4 - Fendre les gambas en deux au couteau de la base de la queue vers l'avant. Les disposer en étoile "ventre en l'air" sur un plat de service, placer les petits puits de pomme de terre entre ces dernières, décorer avec les têtes de gambas debout le centre du plat, remplir les puits de pommes de terre de sauce Bilbaina, en répartir également sur les gambas. Finir la décoration avec quelques feuilles de persil plat, parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud accompagné de la sauce Bilbaina.4 - Fendre les gambas en deux au couteau de la base de la queue vers l'avant. Les disposer en étoile "ventre en l'air" sur un plat de service, placer les petits puits de pomme de terre entre ces dernières, décorer avec les têtes de gambas debout le centre du plat, remplir les puits de pommes de terre de sauce Bilbaina, en répartir également sur les gambas. Finir la décoration avec quelques feuilles de persil plat, parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud accompagné de la sauce Bilbaina.
4 - Fendre les gambas en deux au couteau de la base de la queue vers l'avant. Les disposer en étoile "ventre en l'air" sur un plat de service, placer les petits puits de pomme de terre entre ces dernières, décorer avec les têtes de gambas debout le centre du plat, remplir les puits de pommes de terre de sauce Bilbaina, en répartir également sur les gambas. Finir la décoration avec quelques feuilles de persil plat, parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud accompagné de la sauce Bilbaina.4 - Fendre les gambas en deux au couteau de la base de la queue vers l'avant. Les disposer en étoile "ventre en l'air" sur un plat de service, placer les petits puits de pomme de terre entre ces dernières, décorer avec les têtes de gambas debout le centre du plat, remplir les puits de pommes de terre de sauce Bilbaina, en répartir également sur les gambas. Finir la décoration avec quelques feuilles de persil plat, parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud accompagné de la sauce Bilbaina.

4 - Fendre les gambas en deux au couteau de la base de la queue vers l'avant. Les disposer en étoile "ventre en l'air" sur un plat de service, placer les petits puits de pomme de terre entre ces dernières, décorer avec les têtes de gambas debout le centre du plat, remplir les puits de pommes de terre de sauce Bilbaina, en répartir également sur les gambas. Finir la décoration avec quelques feuilles de persil plat, parsemer de persil ciselé et déguster bien chaud accompagné de la sauce Bilbaina.

gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes
gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes
gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes
gambas à la sauce bilbaina et ses petits puits de pommes de terre fondantes

 

 

#gambas #sauce #bilbaina #pomme_de_terre

Commenter cet article

EmilieRD 30/07/2020 20:42

Ces gambas doivent être in régal!

josy 01/08/2020 12:36

Oui elles sont vraiment excellentes et en plus la sauce se fait très rapidement. Bizzz

Carmen 28/07/2020 12:56

Cette sauce doit être divine, Bilbao que de souvenirs ça réveille en moi, nous allions passer nos vacances à Castro c'est à environ 20 kms de Bilbao, j'y suis retournée il y a 4 ans ça faisait près de 40 ans que je n'étais pas retournée. Merci bises

josy 29/07/2020 09:51

Merci Carmen. Je connais aussi Castro car petite j'allais en vacances chez de la famille dans un village entre Burgos et Bilbao et nous allions quelquefois passer la journée à Castro à la plage. Que de bons souvenirs !!! Bisous

Alaro Vallca 27/07/2020 21:42

quelle jolie présentation et comme ça doit être bon ! merci du partage

josy 28/07/2020 12:05

Merci pour ce gentil commentaire. Je confirme qu'effectivement ces gambas avec cette sauce c'est terriblement irrésistible. Bonne journée

Une Petite Faim 27/07/2020 18:27

coucou comme toujours super présentation, ça nous donne envie de les dévorer, bisous

josy 28/07/2020 12:03

Merci bien et bonne fin de semaine. Bisous

samar 27/07/2020 17:36

Toujours une jolie présentation qui nous met l'eau a la bouche moi qui suis adepte de sauce maison je découvre celle-ci
bisous ma Josy <3

josy 28/07/2020 12:03

Vraiment ça vaut le coup de la refaire car non seulement elle est extra, elle se fait en un tour de main et elle peut s'utiliser avec une multitude d'aliments !! A essayer tu ne seras pas déçue ;-) Bisous

sotis 27/07/2020 14:36

quelle jolie présentation!!! bisous

josy 27/07/2020 16:23

Merci pour ce gentil compliment ! Bisous

Jo 27/07/2020 13:00

Appétissant et toujours aussi beau !

josy 27/07/2020 16:20

Cc Jo, on te fera goûter ça cet été !!!! Bisous

Yolande 27/07/2020 11:25

superbe cette assiette ! je me serais régalée !

josy 27/07/2020 11:56

Zut alors c'est raté, on a tout englouti ;-) Big bizzz

les petits plats de Béa 26/07/2020 18:44

Entre cette jolie présentation et cette sauce parfumée c'est autant un régal pour les yeux que pour les papilles bises

josy 27/07/2020 11:54

Merci Béa et bonne semaine. Bisous

Emmanuelle 26/07/2020 13:42

Tu me touche en plein cœur ou peut_être estomac avec ce plat. Je garde ta recette sous le coude. Bon dimanche, bisous

josy 26/07/2020 13:53

Tu verras si tu la refais c'est un vrai délice et en plus, la sauce se prépare en 2 coups 3 mouvements. Bisous

luna 26/07/2020 13:29

j'adore cette recette!! un pur délice!!
merci!! bon dimanche

josy 26/07/2020 13:51

Merci bien et bon dimanche à toi aussi !