Mille-feuilles croustillants de chèvre-courgette-tomate

1 - Préchauffer le four th 6/7 (200°). Laver, essuyer et découper la courgette en rondelles sans éplucher. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond, détailler les tranches de courgettes. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, huiller légèrement au pinceau avec de l'huile d'olive en répartissant bien sur la feuille de cuisson. Disposer les rondelles de courgettes, les badigeonner d'un peu d'huile, poivrer au moulin et parsemer un peu de fleur de sel sur chaque tranche. Enfourner pour 10 mn environ en surveillant.

2 - Pendant la cuisson des courgettes, préparer les 5 feuilles de brick en les tapissant de beurre fondu et en les superposant. Les découper au couteau autour d'un emporte-pièce rond pour obtenir 9 ronds (+ 1 supplémentaire par sécurité). Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé et poser vos ronds de feuille de brick, recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé, et poser sur le tout une 2ème plaque aux mêmes dimensions pour que les ronds de brick restent bien plats à la cuisson. Sortir les courgettes cuites du four, réserver, et enfourner les feuilles de brick th 6 (180°) pour 5 à 6 mn en surveillant afin que les feuilles de brick ne brûlent pas. Sortir du four et réserver.

3 - Eplucher l'oignon, l'ail, dégermer ce dernier et les émincer. Oter la peau du chèvre, le mettre dans un récipient, ajouter le Saint Môret et bien écraser les fromages à la fourchette. Ajouter l'ail, l'oignon, la ciboulette ciselée et assaisonner avec du poivre et de la fleur de sel.

4 - Laver, essuyer et trancher en rondelles la tomate. Procéder maintenant au montage du mille-feuilles de la façon suivante : déposer sur une assiette de service un petit tas de fromage pour stabiliser votre réalisation puis successivement : un 1er disque de feuilles de brick, une rondelle de courgette, de tomate, à nouveau un peu de fromage, une nouvelle tranche de courgette. Renouveler l'opération avec le 2ème disque et sa suite de superpositions, puis terminer le 3ème étage par un disque de feuilles de brick, une rondelle de courgette, une noisette de fromage, quelques petits dés de tomate, et 2 ou 3 brins de ciboulette. Accompagner votre mille-feuilles d'un mélange de jeunes pousses de salade décorées de petits dés de tomates.