tartes tatin design

1 - Dans un récipient mélanger à la main la farine avec le beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel pour obtenir un mélange sablonneux. Faire un puits au centre et y verser le lait tiède. Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène à rouler en forme de boule. L'envelopper dans du film étirable et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

2 - Pendant ce temps, peler les pommes, retirer le trognon et les pépins à l'aide d'un vide-pommes et couper les en quartiers. Verser le sucre dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mouiller avec un peu d'eau et laisser fondre sur feu doux. Lorsque le caramel commence à blondir et à prendre ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et ajouter les quartiers de pommes. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 mn en retournant délicatement sans remuer. Lorsque les pommes sont caramélisées les retirer du feu.

3 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Etaler votre pâte et découper des disques avec un emporte-pièce rond au diamètre des formes de votre moule en silicone (sphères). Si vous n'avez qu'un seul moule, garder les 3 disques restant pour une 2ème fournée (augenter les proportions de garniture dans ce cas). Répartir les pommes caramélisées dans les sphères du moule en les tassant bien sans laisser de vide et recouvrir avec la pâte piquée à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Mettre au four th 6 (180) pour 25 mn en surveillant.