Dessert en étincelles de bananes-fraises

1 - Découper dans le milieu des bananes, les plus droites possible, 3 tronçons. Dans un récipient faire fondre au micro-ondes avec précaution les rectangles de pralinoise . Entailler la peau de chaque tronçon de banane au 1/3 environ (ne surtout pas entailler la chair de la banane). Retirer délicatement le 1/3 de la peau. Evider le centre de la banane avec un vide-pommes, puis tremper dans la pralinoise fondue la chair de la banane de façon à bien napper jusqu'à la peau restante. Tremper aussitôt la base dans le pralin pour que les éclats de noisettes adhèrent bien à la pralinoise.

2 - Laver, sécher et équeuter les fraises. En découper 3 en petits dés, réserver le reste. Une fois la pralinoise autour de la banane bien sèche, retirer avec précaution le reste (les 2/3) de la peau de banane. Découper 9 rondelles dans les surplus de bananes. Oter les bouts de chaque fraise pour qu'elles puissent tenir droites et évider le centre à la cuillère parisienne.

3 - Dresser su une assiette à dessert le tube de banane rempli de dés de fraise. Placer 3 rondelles de banane et venir déposer dessus les fraises évidées et remplies de coulis de fruits rouges. Disposer des feuilles de menthe ou de verveine citron entre les rondelles et les fraises. Parsemer l'assiette de menthe ou verveine ciselée et de pralin. Pour finir déposer à la poche à douille en haut de la banane une noix de pâte à tartiner de spéculoos ou de Chantilly.