plateau d'automne de fruits frais et secs

1 - Presser le 1/2/citron et réserver le jus. Découper la pomme rouge selon le modèle de notre vidéo (voir article précédent ou lien ci-dessus). A l'aide d'un pinceau citronner la pomme découpée pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Peler et découper en fines rondelles le kaki, puis les tailler à l'emporte-pièce rond (pour un rendu plus esthétique). Faire de même avec le kiwi. Prendre un plat de service, y déposer la pomme au centre. Installer tout autour les fines tranches de kaki et de kiwi. Peler à vif le pomelo rose.

2 - Répartir les quartiers de pomelo sur les tranches de kaki, réserver. Casser les fruits secs, noix et noisettes, en petits morceaux, les disposer sur une feuille de papier aluminium. Garder une noisette entière pour la décoration, piquer un cure-dent à la base de la noisette. Réaliser un caramel à sec en versant le sucre dans une poêle sur feu moyen, laisser blondir sans remuer. Une fois la couleur désirée obtenue, verser une partie du caramel sur les fruits secs, une autre partie à part en fin ruban sur la feuille d'alu pour obtenir une rosace ajourée, et en garder un fond pour plonger la noisette entière tête en bas dans le caramel en la maintenant par la pique en bois et laisser un filament se faire et durcir. Laver, sécher et tailler les feuille de verveine. Concasser les fruits secs enrobés de caramel. Parsemer ces éclats tout autour de vos fruits. Disposer la rosace en caramel sur votre pomme, puis au milieu de la rosace venir piquer la noisette caramélisée. Finir la décoration en parsemant de quelques grains de sucre doré et de verveine ciselée.