pommes de terre sablées au thym-citron et éclats de fruits secs

1 - Bien laver les pommes de terre et les couper en quartiers, les mettre à cuire pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, casser les noisettes, et les passer au mixeur avec les noix de cajou et le thym égrainé pour obtenir une texture pas trop fine (sable grossier avec de petits éclats). Rajouter 1 cuil.à soupe de persil haché, 2 à 3 cuil. à soupe de chapelure et 2 bonnes pincées de piment doux (réduire la quantité si vous prenez du piment d'Espelette). Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre suivant vos goûts.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Une fois les pommes pré-cuites, bien les égoutter. Préparer 2 assiettes avec d'une part un filet d'huile d'olive et d'autre part le mélange chapelure/herbes/fruits secs. Tremper chaque quartier de pomme de terre dans l'huile d'olive sur toutes les faces, puis les rouler dans le sablé. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 mn (suivant les fours) en surveillant.

3 - Pendant la cuisson au four, préparer une petite sauce d'accompagnement, ici avec un mélange de yaourt et de 20 cl de crème fraîche épaisse, le jus d'1/2 citron vert, quelques brins de ciboulette hachée, du sel et du poivre.