salade asiatique croustillante aux gambas

1 - Laver, sécher et éplucher la carotte, la tailler en bâtonnets fins. Faire de même avec le concombre lavé en conservant la peau et en ôtant le centre. Laver, sécher et couper la tomate en deux dans le sens de la longueur, épépiner et tailler en bâtonnets. Décortiquer les gambas, enlever le boyau central. Réhydrater les nouilles de riz dans un bol avec de l'eau bouillante pendant 5 mn. Egoutter et réserver.

2 - Préparer la sauce en mettant dans un bol la sauce soja, le jus du 1/2 citron vert, l'huile de sésame, saler et poivrer. Faire gonfler les feuilles de riz dans une poêle avec un fond d'huile végétale bien chaude. La galette doit gonfler immédiatement, retirer de la poêle dès qu'elle est bien soufflée. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Disposer les galettes sur un plat de service, les garnir des légumes et nouilles de riz. Faire revenir les gambas pendant 2 à 3 mn dans la poêle en ne laissant qu'un filet d'huile. Rajouter les graines de sésame et placer les gambas au centre de la salade. Assaisonner avec la sauce soja citron vert. Parsemer de quelques noix de cajou concassées grossièrement et décorer de quelques feuilles de persil ou coriandre. Déguster !