Le moxil ou "cazuela de berenjenas" (gratin ou cassolettes d'aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson au four 15 / 20 mn

1 - 2 ou 3 aubergines selon grosseur

2 - 1 gros oignon

3 - 6 tranches de fromage manchego (ici j'ai pris de l'emmental car je n'ai pas trouvé de manchego)

4 - 6 tranches de jambon serrano

5 - 3 oeufs

6 - 100 g de chapelure

7 - 1 pincée d'origan

8 - huile d'olive extra vierge

9 - sel et poivre

1 - Laver, essuyer et couper en dés l'aubergine. Peler l'oignon et l'émincer. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver. Dans la même poêle rajouter un léger plus d'huile d'olive et y mettre les aubergines à cuire.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Casser les œufs dans un bol et les battre, saler et poivrer selon vos goûts. L'aubergine a tendance à rendre de l'eau, la laisser s'évaporer sur feu doux. Rajouter les œufs battus en remuant bien le tout. Additionner la chapelure.

3 - Dans un plat ou des plats, selon que vous souhaitez une présentation familiale ou individuelle, répartir l'oignon puis venir recouvrir d'une couche de la préparation à l'aubergine. Ajouter par dessus les tranches de fromage. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan. Finir par disposer les tranches de jambon sec et enfourner th 6 (180°) pour 15 à 20 mn. Ce plat peut être déguster chaud ou froid.

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