Coquilles gratinées de Noix de Saint Jacques et gambas tropicales en marinade de jus d’agrumes

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 7 à 8 mn au four

1 - 2 belles Saint-Jacques ou 4 petites

2 - 6 gambas tropicales  crues

3 - 1 pomelos rose bio 20 ml de jus

4 - 1 orange bio 20 ml de jus

5 - 1 citron bio m15 ml de jus

6 - 1 gousse d’ail

7 - huile d’olive 50 ml

8 - chapelure

9 - ciboulette et persil

10 - sel et poivre

1 - Laver et essuyer les agrumes. Couper 2 tranches de pomelos et les installer  dans le creux des coquilles  Saint-Jacques. 

Ôter les têtes et les carapaces des gambas. Une fois décortiquées prendre un cure-dents l’enfoncer comme sur la photo pour retirer le boyau en tirant délicatement. Réserver.

2 - Dans un saladier mettre successivement le jus de pomelos celui d’orange et de citron. Ajouter l’huile. Peler l’ail et le passer au presse ail. Le rajouter dans la marinade et émulsionner le tout. Laver ciboulette  et persil. Les rajouter dans le saladier. Mélanger. 

3 - Préchauffer  le four th 6 180 °.Mettre les gambas dans la marinade  et laisser reposer pendant 20 mn. Pendant ce temps dans une poêle graissée très légèrement, faire dorer 1 mn de chaque côté  les Saint-Jacques. 

4 - Installer les Saint-Jacques au centre de votre coquille puis répartir autour les 3 gambas. Arroser le tout avec de la marinade . Zester 1/2 citron et ajouter sur les coquilles. Pour terminer, saupoudrer de chapelure  et enfourner  pour  7 ou 8 minutes. Au sortir du four servir de suite.