caviar de porto (sphères de cuisine moléculaire - Vidéo)

Publié le 21 Novembre 2015 par Chris Rédaction - Josy Recettes

Faisons avec cette recette une petite incursion dans le monde de la cuisine moléculaire. Mais, pas de panique, l'élaboration de ce caviar de Porto (sphères) n'est pas si compliquée ! Suivez les étapes de notre vidéo pour obtenir des mini-sphères de Porto que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos recettes et créer la surprise !! Pour réussir vous aurez besoin malgré tout de prendre quelques précautions, voici donc quelques recommandations :
- Votre huile devra être mise au réfrigérateur pour atteindre une température idéale d'environ 4° pour la "sphérification".
- Lorsque vous aurez mis le mélange au Porto à bouillir, laisser retomber la température à 80°.

Ingrédients pour 250 de billes de Porto environ - Préparation 10 mn - Cuisson 2 mn

1 - 100 gr de Porto

2 - 150 gr d'eau

3 - 2 gr d'Agar-Agar

4 - 50 cl d'huile de tournesol (ou arachide - huile neutre)

Utiliser vos billes de Porto pour décorer vos plats. Vous pouvez utiliser du Porto pur (ou un autre alcool ) mais dans ce cas il faudra augmenter légèrement la quantité d'agar-agar.

rendez-vous sur la recette des toasts radis-beurre revisités pour un exemple de l'utilisation du caviar de Porto. Cliquez sur la photo pour suivre le lien.

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M

MarylineH

21/11/2015 17:30

C'est top :) bisous les filles

Répondre

J

Josy et Chris

21/11/2015 19:24

merci Maryline ! bisouuus et bon WE :)

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