filet mignon façon wellington et pommes de terre au four

1 - Retirer le gras de la viande, saler et la caraméliser sur toutes les faces à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver sur une grille. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans une poêle dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter les champignons émincés, laisser revenir encore un peu, assaisonner avec sel et poivre, puis ajouter le persil haché et réserver.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Badigeonner le filet mignon de moutarde sur toutes les faces. Etaler la pâte feuilletée rectangulaire, en couper une partie pour la décoration. Disposer les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher. Répartir au milieu des tranches la moitié de la préparation aux champignons et échalotes comme sur la photo. déposer le filet mignon bien au centre, répartir le reste de champignons dessus et l'envelopper en venant rabattre la pâte autour. Bien souder les bords, retourner le filet mignon en croûte de façon à ce que les bords soudés se retrouvent en dessous. Passer un rouleau à losanges sur le rectangle de pâte réservé précédemment (ou découper de fines bandes si vous n'avez pas d'ustensile spécifique) pour réaliser un décor en croisillons à déposer sur le dessus de la pâte. Dorer le tout avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Faire 3 à 4 trous dans la pâte et enfourner pour 30 à 40 mn th 6 (180°).

3 - Sortir du four une fois la pâte bien dorée, laisser reposer 3 mn environ et placer sur un plat de service pour déguster aussitôt. Découper de belles tranches pour servir à l'assiette accompagnées de pommes de terre cuites au four, saupoudrer le tout de paprika doux et d'un peu de persil haché.