Comme une ojja aux merguez et pommes de terre

1 - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver, sécher, épépiner les tomates et les couper en morceaux. Tailler le piment vert en petites rondelles, peler et hacher l'oignon , peler l'ail, le dégermer et le passer au presse-ail. Ciseler le persil ou la coriandre.

2 - Dans un grand plat de cuisson (style plat à paella, wok ou tajine), faire revenir les merguez dans un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Retirer et réserver. Dans le même plat faire suer l'oignon et l'ail 2 à 3 mn, rajouter les tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes, puis rajouter les pommes de terre, mélanger. Incorporer successivement, l'harissa, le ras el hanout, le paprika, le curcuma, le concentré de tomates, le piment vert et le persil (ou la coriandre - en réserver un peu pour la présentation), saler et poivrer.

3 - Mouiller au 3/4 avec 20 cl d'eau environ, couvrir et laisser cuire environ 35 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites en surveillant (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin). Couper chaque merguez en 3 morceaux, les incorporer au plat en fin de cuisson, répartir dans le plat. Creuser 4 petits emplacements dans l'ojja et venir y placer les oeufs cassés, laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien pris. Saupoudrer de persil (ou coriandre) et servir de suite.