Duo de Lotte et Gambas aux chorizo et courgettes

Ingrédients pour 4 personne - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn

1 - 800 gr de joues ou queues de Lotte

2 - 12 Gambas cuites

3 - 150 gr de chorizo

4 - 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail

5 - 4 tomates, 2 courgettes

6 - 10 cl de vin blanc

7 - 2 brin de romarin, 1 brin d'estragon, 1 dose de safran, 1 pincée de piment d'Espelette

8 - 4 cuil à soupe d'huile d'olive

9 - sel et poivre

Réalisation

1 - Oter la peau du chorizo et le découper en fines rondelles

2 - Laver sécher et détailler les courgettes en fins bâtonnets

3 - Peler et émincer l'oignon, peler et écraser les gousses d'ail

4 - Rincer, sécher et effeuiller le brin d'estragon

5 - Laver et découper les tomates en morceaux. les épépiner

6 - Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Déposer les joues de lotte à dorer. Ajouter l'ail, l'oignon, les tomates, le chorizo et les courgettes. Saler poivrer. Arroser avec le vin blanc.

7 - Ajouter le romarin et l'estragon. Parsemer de safran et de piment et laisser cuire 25 à 30 mn environ à feu moyen.

8 - Oter la tête et décortiquer les gambas en laissant la queue. 10 mn avant le terme de la cuisson, les rajouter dans la sauteuse.

8 - Terminer la cuisson et servir aussitôt.