Saint-Jacques snackées sur tatin d'échalotes

1 - Eplucher les échalotes et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (gros sel) avec le laurier et le thym. Cuire 10 mn puis égoutter et réserver.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6/7 (200°). Réaliser une caramel à sec en versant le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre caramélise dès qu'il devient ambré, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et verser ce caramel dans des petits ramequins ou moules. Couper les échalotes cuites en tronçons et les disposer dans les ramequins. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques dans la pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules. Les disposer dans les ramequins sur les échalotes. Enfourner pour 25 mn th 6/7 (200°) en surveillant.

3 - Pendant ce temps, détailler les tranches de jambon de Parme en fines lanières. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes tatin, découper chaque noix de St-Jacques en 3 tranches à snacker quelques instants sur chaque face à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver

4 - sortir les ramequins du four une fois la pâte bien dorée, laisser tiédir et les démouler rapidement. Disposer en rosace les noix de St-Jacques snackées sur les tatins d'échalotes, déposer quelques lanières de jambon dessus et des feuilles de roquette. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.