mini-tourtes feuilletées oeuf/poireau, olives et pignons

1 - Mettre 2 oeufs à cuire dans une casserole d'eau bouillante pour 9 mn. Découper le blanc de poireau en fines rondelles. Peler et émincer l'échalote et couper 6 à 8 olives noires en petits dés.

2 - Faire blondir l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Retirer et réserver, puis faire suer le poireau émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soir cuit. Réintégrer l'échalote en fin de cuisson et assaisonner avec sel et poivre.

3 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Verser le mélange poireau/échalote dans un saladier. Ecaler les oeufs durs, émietter les jaunes dans le poireau, couper les blancs en petits dés et les rajouter à la préparation avec les dés d'olives noires. Faire griller à la poêle une poignée de pignons de pin, mélanger à la préparation, rectifier l'assaisonnement si besoin.

4 - Etaler la pâte feuilletée et y découper à l'emporte-pièce cannelé 12 petits disques et quelques feuilles dans le surplus de pâte avec une empreinte. Disposer au centre de 6 disques un petit tas du mélange poireau/oeuf/olives/pignons. Passer un peu d'eau au pinceau sur les bords et recouvrir avec les 6 autres disques. Bien souder à la fourchette. Décorer d'une feuille de pâte feuilletée.

5 - Disposer les petites tourtes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner à l'oeuf battu, utiliser du colorant alimentaire rouge pour teinter une partie des feuilles. Saupoudrer le tout de graines de pavot. Enfourner th 6,5 (200°) pour 20 à 25 mn en surveillant pour obtenir une pâte bien dorée. Disposer sur une assiette de service et déguster aussitôt.