Gambas à la mousse d’avocat et gremolata d’ail

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25mn  - Cuisson 2mn

1 - 12 gambas

2 - 1 avocat

3 -  1 tomate

4 -  1 citron vert

5 - 1 ou 2 gousses d’ail selon les goûts 

6 - 3 branches de persil plat

7 - 1/2 oignon rouge

8 - 2 c à  s d’huile d’olive vierge

9 sel et poivre

1 - Décortiquer  la carapace des gambas. Laisser juste l'anneau de la queue. Inciser le dos et enlever le boyau.  Réserver. 

2 - Laver le persil, le ciseler et le mettre dans un mortier puis ajouter successivement : l’ail pressé, l’oignon rouge ciselé, le jus et zeste d’un demi citron vert et l’huile. Saler poivrer et piler le tout. La gremolata  est prête. 

3 - Dans un mixeur mettre l’avocat pelé, le jus de l’autre moitié  du demi citron vert et l’huile pour obtenir la mousse d’avocat. Laver la tomate et la ciseler en petits morceaux. Saler poivrer les  gambas  et ajouter un peu d’huile. Les faire revenir 2mn dans une poêle  chaude.  

Pour le montage : disposer  en cercle au milieu du plat de service une couche de mousse d’avocat puis rajouter les petits dés  de tomates et au dessus les gambas. Arroser le tout de la gremolata d’ail. Avant de servir mettre les plats pendant un quart d'heure vingt minutes au réfrigérateur . Servir bien frais..