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fondant exotique de crabe et gambas citronnés, noix de cajou et ses billes de mangue

Publié le par Chris Rédaction - Josy Recettes

fondant exotique de crabe et gambas citronnés, noix de cajou et ses billes de mangue
fondant exotique de crabe et gambas citronnés, noix de cajou et ses billes de mangue

La recette proposée ici, nous l'avons trouvée sur la chaîne youtube "Hervé cuisine" dont vous trouverez le lien ci-dessous et que nous remercions pour ce partage. Nous l'avons légèrement modifiée en y ajoutant des gambas. Péché de gourmandise !!! Cette entrée d'une grande simplicité, légère et très goûteuse se prépare rapidement. La mangue se marie parfaitement avec les saveurs du crabe et des gambas. Son côté exotique et son beau visuel remporteront l'adhésion de vos invités.
Cette recette nous a également inspiré une réalisation sur des bases similaires mais en version végétarienne que vous pourrez découvrir bientôt dans un prochain article.

chaîne youtube "Hervé cuisine"

fondant exotique de crabe et gambas citronnés, noix de cajou et ses billes de mangue

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - sans Cuisson

1 - 1 boîte de crabe

2 - une douzaine de gambas

3 - 1 blanc poireau

4 - 1 citron

5 - noix de cajou (1 bonne poignée)

6 - 1 mangue (mure et fondante)

7 - sauce soja

8 - 1 petit bouquet de coriandre fraîche

9 - poivre et sel, graines de pavot

10 - mayonnaise maison (1 j'aune d'oeuf, 1 cuil.à soupe de moutarde, huile d'arachide, poivre et sel)

1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.
1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.
1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.

1 - Eplucher les gambas cuites, les découper en petits morceaux. Oter les tiges du bouquet de coriandre et ciseler. Emincer finement le blanc de poireau, citronner avec le jus d'un demi citron, rajouter une bonne cuil. à soupe de sauce soja et 2 à 3 pincées de graines de pavot. Réserver et laisser macérer.

2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.
2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.

2 - Monter une mayonnaise maison (jaune d'oeuf, huile d'arachide, une fois la consistance souhaitée atteinte, incorporer 1 cuil. à soupe de moutarde et assaisonner avec sel et poivre), ou utiliser une mayonnaise toute prête. Emietter le crabe dans un récipient, ajouter les gambas, 1 bonne cuil. à soupe de mayonnaise, la coriandre ciselée, mélanger le tout, incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur.

3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. 3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. 3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.
3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. 3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. 3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

3 - Tailler grossièrement les noix de cajou (pour garder le croquant). Vérifier que le poireau émincé est bien confit. Laver et couper une moitié de mangue et prélever de petite billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.
4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.
4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ)  pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.

4 - Procéder au montage de l'entrée dans un plat de service à l'aide d'une forme de votre choix ( ici rectangulaire) de la façon suivante : disposer le poireau émincé (2 cuil. à café environ) pour tapisser le fond de la forme, et bien le répartir, puis ajouter une couche de noix de cajou, tasser un peu, poursuivre avec la préparation au crabe et gambas (elle doit dominer votre réalisation), tasser délicatement au poussoir. Démouler et pour finir décorer avec les billes de mangue et quelques feuilles de coriandre fraîche. Déguster frais.

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Commenter cet article
R
Merci de m'avoir répondu et de m'apporter de précieux bons conseils
Bon week-end également
Répondre
R
Bonjour
Votre plat me tente beaucoup mais Peut on préparer votre entrée la veille ?
Merci d'avance
Cordialement
Répondre
J
Bonjour Roselyne, Tout d'abord, merci de l'intérêt que vous portez à notre blog.
Il vaut mieux ne pas faire ce plat la veille. En cause, les noix de cajou qui amène du croquant à cette entrée et en exécutant ce plat la veille, elles risquent d'absorber l'humidité des autres ingrédients ce qui aurait pour effet de les ramollir. Bon week-end
M
Bonjour je voudrais faire cette recette pour le réveillon . Seul bémol , mes enfants n'aime pas la mangue .par quoi puis je la remplacer ? Merci d'avance pour votre réponse
Répondre
L
bonjour, comment faites vous pour démouler sans casse ? vous mettez un film ? papier sulfurisé ?
Répondre
J
Super recette pleine de fraîcheur et facile à préparer. Mes invités ont adoré !
En plus c'est super beau, comme toutes les présentations publiées sur ce site (on mange d'abord avec les yeux :-)
J'ai essayé une variante en y ajoutant un peu de gingembre moulu et de la menthe fraîche ciselée, ça sort très bien aussi.
Merci encore Josy et Chris, on attend les prochaines recettes avec impatience !
Répondre
J
Merci Jo pour ces gentils commentaires. Nous sommes bien contentes que la recette ait plu aux invités, nous l'avions bcp appréciée nous aussi !! Bon We et à bientôt
Bizzzzz à tous
E
C'est très joli! Et ça doit être un vrai délice! Miam!

PS: attention à l'abus de mamajuana, hihi!
Répondre
J
oui c très bon et l'association avec la mangue est originale ;)
La mamajuana est consommée avec modération !! ;) lol
bon WE et bonnes Pâques .... bizzzzzz
N'en profitez pas tous là bas pour abuser de la langouste !! ah ah ah
C
C'est une recette qui me fait vraiment de l oeil que je me suis mise en favori pour l essayer tant tôt ;)
Je trouve que c est super léger et l aspect visuel digne d un repas de fête!!
Merci pour le partage =) bonne semaine, bisous =)
Répondre
J
c'est très bon et facile à faire, et tu peux choisir la forme que tu veux. Josy a fait aussi une version végétarienne dans le même esprit, j'essaierai de la mettre bientôt dans un prochain article ! merci pour les compliments !!! ;) bonne semaine à toi aussi :)
big bizzzz