muffins de pomme de terre tomates-olives-fromage

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, découper en dés le fromage, et les olives noires dénoyautées. Laver et épépiner les tomates et les détailler également en petits morceaux. Laver et ciseler persil et ciboulette. Eplucher, dégermer et émincer l'ail. Réserver tous ces éléments.

2 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme au batteur. Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, poivrer, saler et les écraser. Incorporer successivement la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, mélanger, puis intégrer les blancs d'oeufs délicatement en 3 fois. Rajouter les herbes ciselées, l'ail.Terminer en incorporant 20 gr beurre fondu, les dés de tomate, olives noires et fromage.

3 - Beurrer des moules à muffins (en silicone), saupoudrer le fond d'une couche de chapelure. Verser la préparation, bien égaliser, parsemer de quelques noisettes de beurre (les 20 gr restant), et finir par un peu de chapelure sur toute la surface. Enfourner th 6,5 (200°) et laisser cuire 15 à 20 mn environ suivant votre four et la taille des moules.