tomate-mozzarella revisitée

Publié le 6 Août 2016 par Chris Rédaction - Josy Recettes

Catégories : #2 - Recettes Entrées

Notre "chef" Josy vous livre aujourd'hui une version revisitée de la fameuse entrée italienne de tomate-mozzarella. Toujours aussi succulente et rafraîchissante, la recette présentée ici diffère néanmoins de l'original par sa forme et par sa conception en superposition et alternance de textures crues des coques de tomates et fondantes de la mozzarella et de l'avocat. Une belle idée très graphique, qui révélera toute son originalité à la découpe !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes - Préparation 20 mn

1 - 2 belles tomates rouges

2 - 2 tomates noires de Crimée plus petites (ou autre variété)

3 - 2 petites tomates cerise

4 - 1/2 avocat

5 - 1 boule entière de mozzarella

6 - 15 cl de crème liquide

7 - un peu de jus de citron

8 - quelques brins de basilic

9 - sel et poivre

10 - piment doux

1 - Couper en deux dans le sens horizontal, épépiner et évider complètement les tomates. Peler l'avocat, le couper en morceaux, presser le jus d'un citron pour éviter que l'avocat ne noircisse et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée, assaisonner et réserver. Ciseler le basilic lavé et séché. Mettre à fondre sur feu doux dans une casserole la mozzarella avec la crème fraîche liquide. Lorsque le mélange est fondu, retirer du feu, assaisonner et rajouter le basilic ciselé.

1 - Couper en deux dans le sens horizontal, épépiner et évider complètement les tomates. Peler l'avocat, le couper en morceaux, presser le jus d'un citron pour éviter que l'avocat ne noircisse et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée, assaisonner et réserver. Ciseler le basilic lavé et séché. Mettre à fondre sur feu doux dans une casserole la mozzarella avec la crème fraîche liquide. Lorsque le mélange est fondu, retirer du feu, assaisonner et rajouter le basilic ciselé.

2 - Préparer vos coques de tomates sur le plan de travail. Verser de la mozzarella fondue dans le fond des coques des tomates les plus grandes. Imbriquer dessus les coques de tomates d'un diamètre plus petit et appuyer délicatement. Retirer éventuellement le trop plein de mozzarella fondue qui déborderait. Remplir ensuite l'intérieur des coques des petites tomates évidées de la purée d'avocat. Terminer en insérant dans cette purée une demie tomate cerise, placer vos tomates-mozzarella ainsi constituées au frais, au moment de servir les disposer sur une assiette ou un plateau en les décorant d'une feuille de basilic, et saupoudrer d'un peu de basilic haché et de piment doux.

2 - Préparer vos coques de tomates sur le plan de travail. Verser de la mozzarella fondue dans le fond des coques des tomates les plus grandes. Imbriquer dessus les coques de tomates d'un diamètre plus petit et appuyer délicatement. Retirer éventuellement le trop plein de mozzarella fondue qui déborderait. Remplir ensuite l'intérieur des coques des petites tomates évidées de la purée d'avocat. Terminer en insérant dans cette purée une demie tomate cerise, placer vos tomates-mozzarella ainsi constituées au frais, au moment de servir les disposer sur une assiette ou un plateau en les décorant d'une feuille de basilic, et saupoudrer d'un peu de basilic haché et de piment doux.