poulet à l'ail à l'espagnole et ses pommes de terre au pimenton

1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Peler, laver et essuyer les pommes de terre, les placer dans un plat allant au four, saler et poivrer. Peler, dégermer l'ail et le couper en petits morceaux, parsemer sur les pommes de terre. Ajouter le filet d'huile d'olive, le beurre en petits morceaux et saupoudrer de 2 ou 3 pincées de pimenton piquant (suivant les goûts). Mettre à cuire au four pour 35 à 40 mn environ.

2 - Pendant la cuisson des pommes de terre, passer les suprêmes de poulet dans la farine sur les 2 faces, ôter l'excédent, saler et poivrer. Verser l'huile dans une casserole ou une cocotte, laisser chauffer et faire dorer le poulet sur les deux faces quelques minutes. Peler, dégermer les gousses d'ail et les couper en morceaux. Ciseler le persil et égrainer le thym. Une fois bien doré, retirer le poulet de la casserole et réserver.

3 - Faire frire l'ail dans l'huile de la même casserole, incorporer les herbes et laisser cuire 2 mn. Rajouter le poulet, verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux. Incorporer en fin de cuisson le jus du citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Sortir les pommes de terre du four. Dresser les suprêmes de poulet dans un plat avec les pommes de terre autour, décorer d'un peu de salade et de quartiers tomates. Servir aussitôt accompagné de la sauce (pour napper le viande chacun à son goût) et d'un vin rosé ou d'un vin espagnol plus corsé (Rioja, Sangre de Toro...)