poulet du Général Tao

1 - Couper le blanc de poulet en cubes, le réserver dans un saladier. Continuer en préparant la sauce. Peler et dégermer l'ail, le hacher finement, placer dans un bol . Eplucher le gingembre et le couper en brunoise. Garder la partie blanche de la cébette et l'émincer, rajouter le tout dans le bol. Emincer la partie verte de la cébette et la réserver à part.

2 - Ajouter successivement : la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le Cognac ou vin shioaxing, la sauce huître, l'huile de sésame, le poivre, 15 cl d'eau, et 1 cuill. de maïzena, bien mélanger et réserver.

3 - Saler et poivrer le poulet. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis la maïzena, bien mélanger à nouveau l'ensemble. Mettre un bon fond d'huile dans une poêle ou une sauteuse, chauffer à environ 150°-160° et faire frire le poulet environ 5 à 7 mn. Retirer, mettre à égoutter sur du papier absorbant et réserver.

4 -Pour terminer, faire revenir légèrement dans un filet d'huile les petits morceaux de piment rouge, ajouter le mélange ail-gingembre-cébette-sauces ... faire revenir une trentaine de secondes en remuant, ajouter ensuite les beignets de poulet, bien enrober le tout de la sauce. Placer sur une assiette de service, parsemer de graines de sésame et de la cébette verte ciselée. Déguster aussitôt accompagné de riz, de brocolis ou de nouilles chinoises.