Découpe spéciale de pommes de terre en accordéon

Ingrédients selon nombre de convives (ici pour 2/3 personnes) - Préparation 20mn - Cuisson 40 mn

Pour les pommes de terre accordéon :

1 - 3 grosses pommes de terre pour frites

2 - 2 gros piques à brochettes

3 - 6 petits piques à brochettes

Pour la marinade :

1 - 10 cl d'huile d'olive

2 - 1 sachet de pâte de citronnelle (rayon produits asiatiques des grandes surfaces)

3 - 1 sachet de pâte de gingembre (rayon produits asiatiques des grandes surfaces)

4 - 1/2 jus de citron vert ou jaune (selon les goûts)

5 - 1 ou 2 gousses d'ail

6 - 1/2 c à c de curcuma

7 - 1/2 c à c de paprika

8 - sel de l'Himalaya et poivre noir de Tellicherry (origine: Inde)

Technique de la découpe en accordéon

1 - Eplucher les pommes de terre. Couper les 2 extrémités et les 4 côtés de façon à donner une forme rectangulaire à la patate puis couper en 2 dans le sens de la hauteur (l'épaisseur doit être d'environ 1 cm pas moins) (voir photos). Installer votre rectangle de pomme de terre à plat et appliquer de chaque côté les gros piques en les maintenant fermement pour ne pas qu'ils bougent.

2 - A l'aide du couteau faire des incisions droites jusqu'à buter sur les brochettes en bois. Espacer les coupures de 2mm environ. Faire cela sur la totalité de la largeur. Tourner sur l'autre face votre pomme de terre et faire le même procédé que précédemment mais en faisant des coupes en diagonale (voir photos). Mettre vos rectangles de pommes de terre dans un récipient avec de l'eau, pour éviter qu'elles ne noircissent. Préchauffer le four th 6 180°.

3 - Huiler les petites brochettes et les piquer dans la longueur des pommes de terre. Une fois la pomme de terre transpercée de part en part  déplier délicatement l'accordéon.

La marinade :

1 - Dans un bol mettre l'huile, le sachet de pâte de citronnelle, le sachet de pâte de gingembre, le jus d'un demi citron. Peler, dégermer l'ail et le passer au presse ail. Ajouter dans le bol. Additionner le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger. 

2 - Arroser les brochettes de marinade à l'aide d'un pinceau. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner. A mi-cuisson retourner et arroser les brochettes de marinade. Pendant la cuisson au four vous pouvez faire cuire votre viande d'accompagnement.