Gambas sauvages sauce chorizo et purée légère

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation  35 mn - Cuisson 15 mn

1- 16 grosses gambas sauvages

2 - 100g de chorizo fort ou doux

3 - 3 gousses d ail

4 - 1 oignon 

5 - 20 cl de vin blanc

6 - 15 cl de crème fraîche 

7 - 1 c à c de paprika

8 - 3 c à s d"huile d'olive

9 - persil

10 - sel et poivre

1 - Retirer la tête et la carapace de chaque gamba en laissant le dernier anneau et la queue. A l'aide d'une petite pique en bois retirer le boyau en tirant doucement puis fendre le dos de la crevette. Saler, poivrer et mettre de côté.

2 - Eplucher et tailler l'oignon, l'ail ainsi que le chorizo.

3 -  Mettre dans une casserole 2 c à  s d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude ajouter l'ail et l'oignon. Laisser rissoler quelques minutes puis ajouter le chorizo et le paprika. Mélanger et faire revenir 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Verser le vin et porter à ébullition, puis terminer en incorporant la crème fraîche.  Mélanger et laisser encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

4 - Passer la préparation au mixeur plongeant de façon à obtenir une crème  lisse. Réserver au chaud. Dans une poêle  verser une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, verser les gambas et laisser cuire environ 2 minutes. Servir de suite les crustacés nappés de sauce chorizo accompagnés, comme ici, avec une purée légère bien chaude déjà disposée dans des assiettes de service. Vous pourrez aussi les servir avec du riz ou des pâtes.