Croustillants de gambas thaï

Ingrédients  pour 2 personnes en plat principal (4 pour apéritif dinatoire) - Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn

1 - 500 g de gambas crues

2 - persil ou coriandre 

3 - 1 branche d’oignon vert ou civette

4 - 1 c à c de citronnelle fraiche râpée ou l’équivalent en poudre

5 - 1 blanc d’œuf 

6 - 2 cl de sauce nuoc-mâm

7 - le jus d’un citron vert

8 - 90 g de chapelure

9 - huile d’arachide pour la friture

10 - sel et poivre

1 - Décortiquer les gambas. Ôter le boyau puis les hacher grossièrement .

2 - Mettre les gambas dans un saladier  et ajouter successivement : les herbes lavées et ciselées, les oignons, la citronnelle râpée  ou en poudre, la chapelure, le jus de citron  vert, la sauce nuoc-mâm, le blanc d’oeuf. Saler, poivrer et mélanger bien le tout. 

Il est à noter que l’ordre dans lequel  vous mettez les ingrédients n’a absolument aucune incidence sur la recette.

3 - Faire des boulettes avec l’équivalent  en quantité d’une cuillère à soupe. Les rouler entre la paume de vos mains pour leurs donner une belle forme arrondie. Dans une casserole  mettre environ 1 cm d’huile. Laisser chauffer et plonger les croustillants de gambas jusqu'à  ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.  Les sortir et les éponger sur du papier absorbant. Les présenter sur un plat de service et saupoudrer avec la ciboule découpée.  En plat, vous pourrez les servir avec du riz en accompagnement.