Gâteau moelleux à la courgette ricotta et citron

Ingrédients pour 4/ 6 personnes - Préparation 20mn  - Cuisson 30 / 35 mn

1 - 2 courgettes moyennes (environ 300 g une fois râpées)

2 - 250 g de ricotta

3 - 3 oeufs

4 - 100 g de farine 

5 - 1 sachet de levure chimique 

6 - 1 citron jaune (zeste + un peu de jus)

7 - 2 c à  soupe d’huile d’olive

8 - ciboulette 

9 - sel et poivre

1 - Peler les courgettes et les râper. Les déposer  sur un torchon propre et les tordre pour en extraire un maximum d’eau. Réserver.

2 -  Mettre le four à  préchauffer  th 6 180°.Dans un saladier casser les œufs.  Additionner successivement  en mélangeant à  chaque fois : la ricotta, la farine et la levure chimique  tamisées, les courgettes râpées,  le zeste de citron, l’huile d’olive et le jus de citron.

3 -  Laver et ciseler la ciboulette et ajouter  à  la préparation. Huiler un moule rond ou carré.  Ici nous avons pris un moule charnière . Mettre dans le fond un papier sulfurisé et le badigeonner d’huile. Verser la préparation dans le moule et enfourner. Le gâteau  peut être  dégusté tiède  ou froid.